Ганаш с сыром Blue cheese

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Ганаш с сыром Blue cheese необходимо...

Подготовка желатина. Залейте желатин холодной водой (10 г) и оставьте набухать на 5–10 минут — ориентируйтесь на инструкцию на упаковке.

Растапливание шоколада. Белый шоколад растопите: на водяной бане либо короткими импульсами в микроволновке (по 10–15 секунд), периодически перемешивая.

Следите, чтобы температура не превышала 45C — иначе шоколад может свернуться.

Соединение с горячими сливками. В растопленный шоколад влейте горячие сливки (предварительно нагретые до 70–80C, но не кипящие). Тщательно перемешайте до однородной консистенции.

Добавление сыра. В шоколадно‑сливочную массу добавьте сыр с голубой плесенью. Пробейте блендером до получения полностью однородной массы без комочков.

Введение желатина. Растопите набухший желатин: на водяной бане либо короткими импульсами в микроволновке, не доводя до кипения.

Введите растопленный желатин в шоколадно‑сырную смесь и тщательно перемешайте до полного объединения.

Добавление холодных сливок. Влейте холодные сливки (прямо из холодильника) в основную массу. Снова пробейте блендером до однородности.

Стабилизация ганаша. Перелейте ганаш в подходящую ёмкость и накройте пищевой плёнкой «в контакт» — так, чтобы плёнка касалась поверхности ганаша. Это предотвратит образование корочки. Уберите в холодильник на 4–6 часов, а лучше — на всю ночь для полной стабилизации.

Взбивание. Охлаждённый ганаш взбейте блендером или миксером на средней скорости до пышной консистенции с мягкими пиками. Важно не перевзбивать: как только достигнута нужная текстура, остановитесь, чтобы избежать расслоения.