Мармелад из батата «Дульсе де батата» (Dulce de batata)

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Мармелад из батата «Дульсе де батата» (Dulce de batata) необходимо...

Дульсе де батата — это классический парагвайский мармелад насыщенного оранжевого цвета, который по консистенции напоминает плотное сливочное масло или густой пудинг. Его часто подают на завтрак вместе со свежим фермерским сыром (queso fresco), создавая идеальный баланс сладкого и соленого во рту. В сельской местности этот десерт заготавливали впрок как источник быстрых углеводов на зиму.

Очистите батат от кожуры и нарежьте его крупными произвольными кусками. Сложите в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она едва покрывала овощи, и варите до абсолютной мягкости. Слейте воду и протрите горячий батат через мелкое металлическое сито — это необходимо для удаления всех волокон и получения идеально гладкой, шелковой текстуры без комочков.

В другой кастрюле сварите густой сироп из сахара, чистой воды, полосок лимонной цедры и бутонов гвоздики. Проварите сироп около десяти минут, пока он не начнет слегка густеть. Удалите цедру и гвоздику.

Переложите горячее оранжевое пюре из батата в кипящий сироп. Начните непрерывно перемешивать массу деревянной лопаткой. Огонь должен быть минимальным. Варите дульсе де батата, постоянно проходя лопаткой по дну, чтобы масса не прикипела. Процесс уваривания займет около сорока минут.

Готовность определяется просто: проведите ложкой по дну кастрюли, если дорожка остается чистой несколько секунд — мармелад готов. Разложите его по маленьким формочкам или банкам и дайте полностью застыть.