Маковое парфе

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Маковое парфе необходимо...

Продолговатую форму выложить пищевой плёнкой в два слоя с запасом и убрать в морозильник.

Молоко, мак и ванильный стручок довести до кипения и оставить тихо кипеть на маленьком огне минут на 10 с тем, чтобы получить комковатую маковую кашу. Здесь очень важно, чтобы молоко почти полностью впиталось-выпарилось, иначе в парфе попадёт слишком много жидкости. Но и пересушивать мак не стоит, он должен быть влажным.

Яйца разделить на желтки и белки. Белки взбить до устойчивой пены, ввести в них сахар, продолжая взбивать. Убрать в холодильник.

Желтки взбивать с мёдом на водяной бане, как только желтковая масса достаточно побелеет-загустеет, снять её с огня и оставить остывать. Теперь в неё можно ввести подготовленный мак. Это - наша вкусовая основа, и она, как остынет, не должна быть слишком жидкой.

Взбить сливки и ввести их в маково-желтковую основу, аккуратно поворачивая массу резиновой лопаткой. Точно так же примешать белки, и только вручную, не миксером.

Достать из морозилки форму, выложить в неё парфе, захлестнуть края плёнки (всё парфе теперь внутри плёнки, полностью запелёнуто), поместить в морозильник часов на 10-12.

Вытряхнуть блок из формы, развернуть плёнку и отрезать по два ломтика на порцию. Остаток снова заворачивается в плёнку и возвращается в морозильник.