Мидии в остром бульоне с пастой кочудян

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Мидии в остром бульоне с пастой кочудян необходимо...

Мидии, приготовленные в пряном бульоне на основе кочудян, вина и бульона; ароматное морское блюдо на 20–25 минут.

Мидии тщательно промойте, удалите «бороду» (биссус) и выбросьте все раскрытые или треснувшие раковины — они непригодны.

Чеснок и имбирь мелко порубите, зелёный лук нарежьте наискосок. В большой кастрюле или глубокой сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте чеснок и имбирь 30 секунд до раскрытия аромата.

Добавьте пасту кочудян и прогрейте ещё 30 секунд, чтобы специи «раскрылись», но не подгорели. Влейте вино и дайте ему слегка выпариться (примерно 1–2 минуты) — так уйдёт резкий спиртовой запах, а вкус станет глубже. Влейте бульон, доведите до лёгкого кипения и проварите 2–3 минуты: основа должна стать насыщенной.

Выложите мидии в бульон, накройте крышкой и готовьте 5–7 минут, периодически встряхивая кастрюлю: створки должны раскрыться. Мидии, которые не раскрылись, нужно выбросить — они несъедобны. Когда все створки откроются, добавьте кунжутное масло и зелёный лук, аккуратно перемешайте и снимите с огня.

Подавайте мидии прямо в кастрюле или разложите по глубоким тарелкам. Сбрызните соком лимона или лайма — кислинка освежит остроту и подчеркнёт морской вкус. Отлично сочетается с хрустящими ломтиками багета, чтобы макать в пряный бульон, либо с рисом. Если хочется менее острого варианта, уменьшите кочудян до 1 ст. л. и добавьте щепотку сахара для баланса.