Хинкали
Хинкали — знаковое блюдо грузинской кухни, зародившееся в горных регионах: Пшави, Мтиулети и Хевсурети. По одной из версий, его придумали для воинов и пастухов: сытный «мешочек» с ароматным бульоном внутри было удобно брать в походы, а горячий сок помогал согреться в холодном климате.
Особенность хинкали — сочетание эластичного пресного теста и сочной начинки. Традиционно используют рубленое мясо (говядину, баранину или их смесь) с луком и специями. Внутри каждого хинкали образуется много бульона — именно поэтому их едят руками, держа за «хвостик» (его обычно не едят). Характерная черта формы — не менее 18 складок у основания, что делает блюдо не только вкусным, но и эстетичным.
Со временем появились разные вариации: «калакури» (городские) с говядиной и свининой и кинзой, с сыром (чаще сулугуни), грибами или овощами. Классический способ приготовления — варка в кипящей воде, хотя иногда хинкали и жарят. Сегодня это блюдо популярно не только в Грузии, но и далеко за её пределами.
Хинкали в домашних условиях
Хинкали, как и пельмени, лепят из вытяжного теста с начинкой из мясного фарша, мясо для которого мелко рубят или пропускают через мясорубку. Для фарша обычно берут сразу несколько видов мяса приблизительно в равных пропорциях с добавлением зелени и п...
Даргинский (слоёный) хинкал
Хинкал - это кусочки теста, сваренные в мясном бульоне по традиционному дагестанскому рецепту. У грузинского хинкали с дагестанским хинкалом нет ничего общего. С аварского языка «хинк» переводится как «одна штука». Подается хинкал с вареным мясом, пи...
Хинкали
Хинкали - блюдо кавказкой кухни. Также как и пельмени, их лепят из теста с начинкой из мясного фарша. Фарш предпочтительно готовить из смеси свинины, говядины и баранины в равных пропорциях, с добавлением зелени и молотых семян кинзы. Тесто замешиваю...
Гуру Хинкал азербайджанский (Azerbaijani Guru Khingal)
фарш, лук репчатый, масло сливочное, соль, перец черный (молотый), перец красный, мята, мацони, чеснок, соль, яйцо, мука, вода, соль
Хинкали
мука, вода, яйцо, соль, жирная баранина, свинина, мясной бульон, лук репчатый, молотый черный и красный жгучий перец, соль, зелень петрушки, укропа
Хинкали с мясом или сыром
мука пшеничная, яйцо, говядина жирная (мякоть), лук репчатый, зелень петрушки, кинза, сыр сулугуни, масло сливочное, соль, перец черный (молотый)
Гьавккури - лакский хинкал
баранина, пшеничная мука, вода, репчатый лук, кислое молоко, чеснок, соль
Аварский хинкал
баранина, пшеничная мука, сода, кефир, яйцо, топленое масло, чеснок, томатное пюре, топленое масло, репчатый лук, соль, перец черный (молотый)
Нухул-хинкал - ракушки из теста во фритюре
мука пшеничная, яйцо, сода, сахар, сметана, сахарная пудра, соль, масло растительное для фритюра.
Хинкали с мясом, шпинатом и мускатным орехом
мука, яйцо, говяжий бульон, говядина, свинина (жирная), баранина, пшеничный хлеб (черствый), шпинат, сливочное масло, петрушка и кинза (зелень), лук репчатый, топленое масло, перец, мускатный орех, соль ,
Хинкали с бараниной и свининой
пшеничная мука, яйцо, баранина (жирная), свинина, говяжий бульон, лук репчатый, укроп и петрушка (зелень), сметана, растительное масло, перец, соль ,
Хинкали с бараниной, курицей и грибами
мука, яйцо, куриный бульон, баранина, курица (филе), пшеничный хлеб (черствый), шампиньоны, сметана, укроп и кинза (зелень), лук репчатый, растительное масло, перец, соль ,
Классические грузинские хинкали
мука пшеничная, вода (холодная), соль, говядина, свинина, лук репчатый, кинза (свежая), чеснок, кориандр (молотый), хмели #8209, сунели, чёрный перец (свежемолотый), ледяная вода или бульон,
Хинкали с бараниной
мука, вода, соль, баранина (мякоть), лук репчатый, мята (свежая), зира, перец (молотый, красный), кинза, бульон мясной,
реклама