Спагетти со страчателлой, жареным шалфеем и фисташками (Spaghetti with Stracciatella, Fried Sage & Pistachios)

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Спагетти со страчателлой, жареным шалфеем и фисташками (Spaghetti with Stracciatella, Fried Sage & Pistachios) необходимо...

Сливочная страчателла, хрустящий жареный шалфей и дроблёные фисташки создают яркий контраст текстур и вкусов.

В большой кастрюле доведите воду до кипения, посолите и отварите спагетти до состояния аль денте - примерно на минуту меньше, чем указано на упаковке.

Пока паста варится, растопите в сковороде сливочное масло и добавьте оливковое - такая комбинация даёт и аромат, и нужную температуру для жарки. Положите в масло листья шалфея и обжаривайте на среднем огне 1–2 минуты, пока они не станут хрустящими и золотистыми. Снимите сковороду с огня и оставьте шалфей остывать.

Фисташки слегка подсушите на сухой сковороде и порубите ножом - не в крошку, а средними кусочками, чтобы чувствовались отдельные фрагменты. Слейте воду от пасты, оставив примерно полстакана крахмалистой воды. Переложите спагетти в сковороду, где жарился шалфей, и быстро прогрейте, добавив немного воды от варки - это поможет соусу лучше обволакивать пасту.

Выложите спагетти на тарелки, сверху положите страчателлу, посыпьте жареным шалфеем и фисташками, приправьте перцем. Сразу подавайте: так страчателла останется мягкой, а шалфей - хрустящим.