Фалафель
Фалафель — популярное блюдо ближневосточной кухни в виде хрустящих шариков из измельчённого нута с добавлением зелени и специй. Шарики обычно обжаривают во фритюре, но можно готовить и более диетическими способами — например, запекать в духовке.
По одной из версий, фалафель появился в Древнем Египте: его готовили копты‑христиане во время Великого поста как замену мясу. Изначально блюдо делали из бобов фава, а форма была плоской. Позже, при распространении рецепта по региону, нут вытеснил бобы, а форма трансформировалась в шарики.
В Израиле фалафель получил статус практически национального блюда и стал своего рода символом страны. В 1950‑х годах йеменские евреи-иммигранты популяризировали сэндвич с фалафелем в пите. В 1960–1970‑х годах блюдо стало набирать популярность в Европе и США как вегетарианский вариант фастфуда. В Россию фалафель пришёл в 2010‑х годах вместе с открытием египетских и еврейских заведений.
У фалафеля немало региональных и авторских вариаций: таамия (Египет) — из бобов фава, с обилием зелени, плоской формы; левантийский — из нута, с большим количеством специй, круглой формы; израильский — часто смесь нута и бобов, традиционно подаётся в пите; зелёный — с повышенным содержанием зелени; жёлтый — с куркумой; с кунжутом — обвалянный в кунжутных семенах перед жаркой.
Чаще всего фалафель подают в пите с овощами и кунжутным соусом (тахини) или хумусом. Также его можно: сервировать как самостоятельное блюдо с разными соусами; добавлять в салаты; использовать как гарнир, например к баранине.
Фалафель из сырой фасоли
Фалафель готовят не только из нута, но и из фасоли. Причем, фасоль варить не надо. Достаточно замочить её на ночь в холодной воде, чтобы она стала пригодной для фасолевого фарша. Замоченную фасоль пропускают через мясорубку или измельчают в блендере ...
Котлеты из нута (фалафель)
Котлеты из нута лучше подавать с салатом из свежих овощей с колечками лука и густым болгарским йогуртом....
Фалафель из булгура и нута
нут, булгур, репчатый лук (крупный), чеснок, петрушка (свежая зелень, измельченная), кинза (свежая зелень, измельченная), кумин (молотый), кориандр (молотый), черный перец (молотый), кайенский перец, карри (порошок), кардамон (молотый), мука пшеничная, растительное масло для жарки, соль
Фалафель (бараний горох)
нут, чеснок, лук репчатый, кориандр, мука, тмин (молотый), соль, перец, кайенский перец, растительное масло
Фалафель в пите
пита, зеленый салат, нут, лук репчатый, морковь, чеснок, кориандр, зира, петрушка, соль, перец.
Фалафель с рукколой и йогуртовым соусом с тахини
нут, репчатый лук, чеснок, петрушка (рубленая), кинза (рубленая), кориандр (молотый), разрыхлитель, тмин (молотый), греческий йогурт, тахини паста, лимонный сок, оливковое масло, руккола, растительное масло,
Фалафель из нута с кунжутом
нут, кунжут, масло оливковое или кунжутное, чеснок, лук репчатый, укроп (зелень), кориандр (молотый), зира (молотая), смесь перцев (молотая), сок лимонный, йогурт, соль, чеснок, масло растительное (для жарки), овощи свежие,
Фалафель с яйцом и сухарной корочкой
нут (консервированный или вареный), яйцо, чеснок, лук шалот, петрушка (зелень), тмин (молотый), перец кайенский, сок лимона, сода, соль, сухари панировочные, масло растительное для жарки,
Фалафель из фасоли
белая фасоль (сухая), лук репчатый, петрушка (свежая), чеснок, кунжут (белый), паприка (молотая), куркума (молотая), зира (молотая), разрыхлитель, соль, перец чёрный (молотый), масло растительное (для обжаривания),
Фалафель из бобов с соусом дзадзики
бобы (очищенные), лук репчатый, зелень, зира, мука (нутовая), масло растительное для фритюра, йогурт (или сметана), огурец, чеснок, соль, перец,
Фалафель из зелёного горошка и нута на сковороде
нут (консервированный), зелёный горошек (свежий или замороженный), лук репчатый (красный), лимонный сок, мука, петрушка (свежая), чеснок, тмин (молотый), перец чили (хлопьями), сода, соль, перец чёрный (молотый), масло растительное (для жарки),
Фалафель из чечевицы и льна
чечевица красная, вода (для замачивания чечевицы и льна), пшеничная мука, лён (семена), кинза (зелень), петрушка, чеснок, тахини, красный перец (молотый), паприка, соль,
Фалафель в мультиварке
нут, лук репчатый, чеснок, соль, специи (сухие), растительное масло,
Фалафель с пророщенного нута и семечек подсолнечника
нут пророщенный, семечки подсолнечника (очищенные), петрушка, лимонный сок, соль, чеснок, карри, оливковое масло,
реклама