Кускус алла Трапанезе с рыбой (Couscous alla Trapanese)

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Кускус алла Трапанезе с рыбой (Couscous alla Trapanese) необходимо...

Кускус алла Трапанезе - это кускус, медленно приготовленный на пару, с рыбным бульоном и часто с добавлением миндаля или корицы, блюдо, где нежная крупа впитывает ароматы рыбы и пряностей, создавая насыщенный, но деликатный вкус.

Приготовьте рыбный бульон: отварите кости, головы и обрезки рыбы с луком, морковью, стеблями петрушки, лавровым листом и перцем. Процедите и сохраните бульон горячим. Если используете филе, нарежьте его крупными кусками и слегка обжарьте в масле до золотистой корочки, затем добавьте к бульону и варите 10-15 минут.

Для соуса в сковороде разогрейте масло, обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок до прозрачности, добавьте томаты и тушите до густоты. Всыпьте молотый миндаль, шафран и щепотку соли, перемешайте и прогрейте 3-4 минуты. Если соус слишком густой, добавьте немного бульона.

Кускус залейте горячим бульоном в соотношении 1:1,5, накройте крышкой и оставьте на 10-12 минут, затем разрыхлите вилкой. Смешайте кускус с соусом и кусочками рыбы, аккуратно перемешайте, чтобы не повредить текстуру.

Дайте блюду настояться под крышкой ещё 5-10 минут. Перед подачей посыпьте рубленой петрушкой и сбрызните оливковым маслом. Подавайте горячим: кускус должен быть рассыпчатым, а соус - ароматным и насыщенным.