Пшеничная каша «Харис» (Harees - هريس)

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Пшеничная каша «Харис» (Harees - هريس) необходимо...

Каша из дроблёной пшеницы, сваренной с мясом до однородной кремовой консистенции - традиционное блюдо для зимы и восстановления после родов. Название происходит от арабского «хараса» - мять, давить, что описывает процесс: пшеница и мясо варятся так долго, что превращаются в единую массу, которую разминают до кремовой текстуры. Харис - блюдо, которое дают женщинам после родов для восстановления сил.

Дроблёную пшеницу промывают и замачивают на пару часов. Баранину на кости кладут в кастрюлю, заливают водой, добавляют соль, чёрный перец и куркуму. Доводят до кипения, снимают пену и варят на медленном огне около 2 часов, пока мясо не начнёт отходить от кости. Добавляют замоченную пшеницу и продолжают томить ещё 1–2 часа, периодически помешивая.

Когда пшеница полностью разварится, а мясо начнёт распадаться, кость вынимают, а мясо разрывают на волокна. Массу активно вымешивают и разминают - традиционно деревянной толкушкой - пока она не станет однородной, кремообразной. Добавляют ги и продолжают взбивать, пока харис не станет воздушным.

Подают горячим в глубоких тарелках. Сверху кладут кусочек ги. Существуют три варианта: сладкий (с мёдом, сахаром и корицей), пряный (с мясом и специями) и смешанный (пшеница, рис, бобы и чечевица с мясом).