Мясо на гриле «Паррильяда» (Parrillada)

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Мясо на гриле «Паррильяда» (Parrillada) необходимо...

Паррильяда — это не просто набор мяса на гриле, а главный социальный ритуал выходного дня в Латинской Америке, процесс которого занимает от трех до пяти часов неспешной подготовки. В Парагвае угли добывают из древесины квебрахо, которая дает самый долгий и стабильный жар без открытого пламени. Мясо никогда не маринуют, доверяя только качеству продукта и мастерству асадора (повара).

Разожгите дрова за два часа до начала. Асадор распределяет угли по всей площади гриля, создавая зоны разного жара. Сначала на дальний, прохладный край отправляются крупные кости и жирные ребра — они должны медленно топиться часами. Позже, на сильный прямой жар, выкладываются тонкие чорисо и кровяная морсилья. Мясо солят только непосредственно перед тем, как положить на решетку, причем только с одной стороны. Переворачивают куски специальными щипцами строго один раз.

Готовые колбаски снимают первыми, разрезают вдоль и возвращают на край гриля, чтобы срез покрылся корочкой. Внутренности (почки) готовятся последними, так как требуют максимального жара для быстрой обжарки.

Весь процесс сопровождается разговорами, питьем ледяного терере и ожиданием. Готовое мясо выкладывают на деревянную доску, разрывают руками и передают гостям.