Готовим.РУ Готовим.РУ

Новинка 30.5.2024



Рецепты для пикника: шашлык из мяса, рыбы и овощей

Телячья лопатка под острым зеленым соусом


Нет фото
  • Сложность: сложно
  • Оборудование: духовка, комбайн, холодильник, фольга
  • Техники: тушение, жарка, варка, маринование
  • Для рецепта вам потребуется:

    • телятина (мякоть жареная, на кости) - 2.5кг
    • белый бульон из телятины - 250 мл
    • морковь - 1 шт.
    • руккола - 750 мл
    • каперсы (соленые) - 2 ст.л.
    • корнишоны - 6 шт.
    • анчоусы (филе) - 4 шт.
    • петрушка (зелень) - 2 стакана
    • чеснок рубленый - по вкусу
    • лук репчатый - 1 шт.
    • лук-шалот (нашинкованный) - 1 ст.л.
    • базилик (большие листья) - 20 шт.
    • шалфей (листья) - 10 шт.
    • орегано (молотый) - 2 ст.л.
    • тимьян (молотый) - 1 ст.л.
    • вермут сухой белый - 125 мл
    • сок лимонный (свежевыжатый) - 1 ст.л.
    • оливковое масло - 135 мл
    • сливочное масло - 1 ст.л.
    • перец черный (молотый) - по вкусу
    • соль - по вкусу.

    Рецепт приготовления:

    Чтобы приготовить Телячья лопатка под острым зеленым соусом необходимо...

    Телятину маринуйте в течение 12 часов с добавлением трав, затем обсушите и выложите на блюдо.

    Половину зелени петрушки, рубленый чеснок, базилик, шалфей, орегано и тимьян смешайте в кухонном комбайне до образования кашицы. Добавьте 3 ст. ложки оливкового масла, щепотку соли, немного молотого перца и хорошо взбейте. Выложите полученную смесь поверх телятины, емкость накройте и поместите в холодное место на 12 часов. За час до приготовления выньте мясо из холодильника.

    Сливочное и 1 ст. ложки оливкового масла нагрейте на среднем огне (150С), добавьте нарезанные лук и морковь и обжаривайте 5 минут. Затем выложите сверху мясо, предварительно посолив и поперчив его. Через 3 минуты переверните кусок мяса и немного обжарьте его с другой стороны. Добавьте 2 зубчика чеснока и вермут (отлив 1 ст. ложку) и доведите до кипения.

    Мясо снимите с огня и накройте куском влажного пергамента, а затем крышкой. Тушите в духовке 1 час. Затем мясо переверните и поместите в духовку еще на 1,5–2 часа.

    Для соуса оставшийся чеснок и половину зелени петрушки, руколу, каперсы, корнишоны, анчоусы, лук-шалот и лимонный сок смешайте в кухонном комбайне, добавляя к смеси оставшееся оливковое масло. Выложите соус в миску, плотно накройте ее пищевой пленкой и заморозьте. (Соус можно приготовить за день до приготовления самого блюда).

    Мясо выложите на подогретое блюдо и оставьте на 15-20 минут, неплотно прикрыв фольгой. Зеленый соус достаньте из холодильника. Жидкость, образовавшуюся при тушении мяса, процедите и дайте жиру всплыть, а затем снимите его (у вас должно остаться около 750 мл жидкости).

    60 мл бульона смешайте с соусом и отставьте. Оставшийся бульон вылейте в посуду, где готовилось мясо с овощами, добавьте образовавшуюся при тушении мяса жидкость и доведите до кипения. Кипятите около 10 минут или до тех пор, пока не останется 500 мл бульона. Добавьте оставшуюся 1 ст. ложку вермута.

    Мясо отделите от кости, затем нарежьте его большими кусками. Подавайте, полив загустевшим бульоном. Это блюдо можно подавать и в холодном виде, полив телятину охлажденным бульоном и заморозив его до состояния желе. Отдельно подавайте зеленый соус.


    1 2 3 4 5

    средний балл: 0.00
    голосов: 0


    реклама

    Оставить комментарий...

    Выбери иконку
    нажимай
    Без регистрации
    - модерируется очень предвзято :)


    Голосование