Ханит – запеченная баранина (Haneeth - الحنيذ)
Для рецепта вам потребуется:
- баранина на кости (2 шейка + 1 лопатка) - куски размером с ладонь
- лук зелёный - 1 пучок
- лук-порей или шнитт-лук - 1 пучок
- зира - 2 ст.л.
- чёрный перец - 1 ст.л.
- куркума - 2 ст.л.
- соль - 2 ст.л.
- лавровый лист (сухой) - 6-8 шт.
- кардамон - 6-7 стручков
- гвоздика - 5-6 бутонов
- корица (палочки) - 4 шт.
- сливочное масло (комнатной температуры) - 3 ст.л.
- оливковое масло - 1 стакан
- лимоны (сушёные) - 2-3 шт.
Рецепт приготовления:
Чтобы приготовить Ханит – запеченная баранина (Haneeth - الحنيذ) необходимо...
Баранина на кости, маринованная в специях и луке, медленно запекаемая в глиняной печи (таннуре) до мягкости. Когда мясо легко отстает от кости. В духовке блюдо готовится в три этапа с понижением температуры, что воспроизводит эффект медленного томления в герметичной яме.
Все ингредиенты маринада - зелёный лук, лук-порей, целые и молотые специи, соль, масло и оливковое масло - измельчают в блендере до однородной гладкой пасты. Этой пастой тщательно натирают каждый кусок баранины, следя, чтобы маринад проник во все щели между костями и мясом. Мясо накрывают и убирают в холодильник на ночь.
На следующий день в большую чугунную кастрюлю наливают полстакана оливкового масла на дно и укладывают промаринованную баранину вместе с сушёными лимонами. Накрывают тяжёлой крышкой или несколькими слоями фольги.
Первый этап - 1 час при 230C под крышкой. Второй этап - мясо переворачивают и запекают 30 минут при 175C. Третий этап - снова переворачивают и ещё 30 минут при 175C. Четвёртый, финальный этап - снимают крышку и держат 10–20 минут, чтобы верхний слой подрумянился.
Если мясо выделяет мало жидкости, на дно подливают немного воды. При меньшем количестве мяса каждый кусок переворачивают индивидуально и поливают стекающим маслом. Подают немедленно, украсив нарезанным зелёным луком или петрушкой. Блюдо особенно хорошо с рисом и йеменским соусом захавик.
средний балл: 0.00
голосов: 0
фото-рецепты по шагам
реклама
