Бручулуни – фаршированные сыром и хлебными крошками мясные рулетики (Bruciuluni)

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Бручулуни – фаршированные сыром и хлебными крошками мясные рулетики (Bruciuluni) необходимо...

Бручулуни (Bruciuluni) - это сицилийские брачоле (рулетики) из тонко нарезанной телятины с начинкой из сыра, хлеба и трав, запечённые до румяной корочки; в этом блюде нежность мяса сочетается с пряной начинкой, а лавровый лист и чеснок придают ему глубокий аромат.

Если у вас цельное филе, нарежьте его ломтиками толщиной около 0,7-1 см и слегка отбейте через плёнку до толщины 0,4-0,5 см. Если уже есть тонкие ломтики - просто слегка отбейте их, чтобы мясо стало мягче и легче сворачивалось.

Для начинки смешайте хлебные крошки, тёртый пекорино, мелко нарезанную петрушку, измельчённый чеснок, яйцо, щепотку соли и перца. Масса должна быть влажной и держать форму, но не быть жидкой. При необходимости добавьте 1-2 ст. л. молока или воды.

На каждый ломтик мяса выложите 1-1,5 ст. л. начинки и сверните рулетиком. Чтобы они не разворачивались, можно закрепить зубочистками или перевязать кулинарной нитью.

В жаропрочной форме разогрейте оливковое масло, выложите рулетики швом вниз, добавьте лавровый лист. Обжарьте с двух сторон до золотистой корочки, затем влейте 100-150 мл горячей воды или бульона, чтобы жидкость доходила примерно до середины рулетиков.

Накройте форму фольгой и запекайте в разогретой до 180C духовке 40-50 минут. Затем снимите фольгу и запекайте ещё 10-15 минут, чтобы верх подрумянился. Дайте блюду отдохнуть 5-10 минут перед подачей - так соки равномерно распределятся.

Подавайте горячими, полив выделившимся соком и украсив свежей петрушкой. Бручулуни хороши с картофельным пюре, зелёной фасолью или салатом из свежих овощей.