Тараг – простокваша по-бурятски

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Тараг – простокваша по-бурятски необходимо...

Тараг - это бурятская простокваша, которую готовят с закваской из сметаны и ржаного хлеба: молоко подогревают, добавляют закваску, оставляют в тёплом месте на сутки, а перед употреблением взбалтывают.

Молоко перелейте в кастрюлю и нагрейте до температуры примерно 38-40C - оно должно быть тёплым, но не горячим, иначе полезные бактерии погибнут. Снимите с огня и остудите до комфортной температуры, если перегрели.

В отдельной миске смешайте сметану и небольшой кусочек ржаного хлеба, разомните до однородной массы. Добавьте эту смесь в тёплое молоко, тщательно размешайте венчиком или ложкой, чтобы закваска равномерно распределилась.

Перелейте смесь в чистую банку или керамическую ёмкость, накройте крышкой или полотенцем и оставьте в тёплом месте (например, рядом с батареей или в выключенной духовке с включённой лампочкой) на 20-24 часа. За это время молоко сквасится и станет густым.

Готовый тараг уберите в холодильник на 1-2 часа, чтобы он остыл. Перед подачей обязательно взболтайте - консистенция может расслоиться, это нормально.

Тараг подают как самостоятельный кисломолочный продукт или используют как основу для лёгких соусов и заправок. Он хорошо сочетается с мёдом, ягодами или лепёшками.