Слайдер-бургеры с рваной свининой и соусом барбекю (Sriracha Pulled Pork Sliders)

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Слайдер-бургеры с рваной свининой и соусом барбекю (Sriracha Pulled Pork Sliders) необходимо...

Слайдеры с рваной свининой — это классика американской кухни для больших компаний, где шрирача добавляет традиционному сладкому соусу барбекю необходимую глубину и долгое, нарастающее жжение. Алкоголь в соусе (бурбон) полностью выпаривается при тушении, оставляя лишь благородный дубовый аромат и помогая размягчить жесткие волокна мяса. В результате долгого томления свинина буквально распадается на волокна от одного прикосновения вилки, впитывая в себя каждую каплю густого, пряного соуса.

Натрите кусок свинины солью и перцем, выложите в мультиварку или глубокую форму для запекания. В отдельной миске смешайте кетчуп, бурбон, шрирачу, горчицу и патоку. Залейте мясо получившимся соусом так, чтобы оно было покрыто хотя бы наполовину. Если готовите в мультиварке, ставьте режим «Тушение» на 8 часов. Если в духовке — накройте форму фольгой и готовьте при 150 градусах около 6 часов.

Мясо готово, когда оно само разваливается при нажатии. Достаньте его, удалите лишний жир и кости (если были). Соус, в котором оно готовилось, слейте в сотейник и уварите на плите 10 минут до загустения. Разберите свинину на волокна двумя вилками, верните в соус и перемешайте. На нижнюю часть булочки положите щедрую порцию мяса, сверху — тонкий кружок маринованного огурца для кислоты и накройте второй половинкой.