Морковный суп велюте с печенью цесарки

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Морковный суп велюте с печенью цесарки необходимо...

Для приготовления бульона цесарку, две крупно нарезанные головки репчатого лука и половину корня сельдерея, бадьян, душистый перец и лавровый лист залить водой, довести до кипения и варить на слабом огне 40 минут, снимая пену.

Желтую морковь и свеклу очистить, обмазать оливковым маслом, завернуть в фольгу и запечь в духовке до готовности.

Мелко нарезать морковь, оставшиеся лук и сельдерей. В сотейник добавить оливковое масло, положить овощи, добавить 50 грамм чечевицы и тмин. Обжаривать минут пять, затем убавить огонь и тушить еще десять минут. Снять с огня и добавить сок полутора апельсинов. Перемешать, оставить на 10 минут.

Вернуть кастрюлю на огонь, влить немного бульона и когда он закипит и слегка выпарится, добавить еще бульон (всего понадобится около 1,5 л) и варить 15 минут. Затем размолоть блендером в пюре.

Залить оставшуюся чечевицу водой, выжать сок из половины апельсина, посолить и довести до кипения, убавить огонь и варить еще пятнадцать минут.

Печень цесарки обжарить на оливковом масле с двух сторон, посолить и поперчить.

Запеченные овощи нарезать небольшими кубиками и слегка обжарить вместе с чечевицей.

Разлить суп-пюре по тарелкам, положить чечевицу с овощами, обжаренную печень цесарки и украсить салатом корн.