Корхелейвеш или «суп пьяницы» (Korhelyleves)

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Корхелейвеш или «суп пьяницы» (Korhelyleves) необходимо...

Классический корхелейвеш (Korhelyleves) — это суп из квашеной капусты с копчёностями, паприкой и сметаной.

Грудинку нарезают небольшими кубиками, лук мелко рубят, чеснок измельчают. В большой кастрюле обжаривают грудинку, чтобы вытопить жир и слегка подрумянить кусочки.

Добавляют лук и пассеруют до мягкости. Кастрюлю ненадолго снимают с огня, всыпают паприку и быстро перемешивают, чтобы специя не подгорела.

Квашеную капусту при необходимости слегка промывают, если она слишком кислая или солёная, и нарезают покороче. Добавляют её к луку с грудинкой, перемешивают и вливают воду. Кладут чеснок, лавровый лист, чёрный перец и осторожно солят. Суп доводят до кипения, затем варят на слабом огне примерно 15–20 минут.

Копчёную свинину нарезают небольшими кусочками, колбасу — кружочками, после чего добавляют их в кастрюлю. Продолжают варить до мягкости капусты и прогревания мяса.

Сметану смешивают с мукой, добавляют несколько ложек горячего бульона и тщательно размешивают. Полученную смесь вливают в суп, постоянно помешивая, и дают ему прокипеть ещё несколько минут, чтобы он загустел. В конце пробуют блюдо и корректируют соль и перец.

Суп должен сохранять характерную кислинку квашеной капусты, насыщенный вкус копчёностей и умеренную густоту. Подают его горячим со сметаной и свежим хлебом. В Венгрии суп особенно популярен в новогодние дни и после праздничных застолий.