Корхелейвеш с копчёной рулькой и квашеной капустоу (Füstölt csülkös korhelyleves)

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Корхелейвеш с копчёной рулькой и квашеной капустоу (Füstölt csülkös korhelyleves) необходимо...

Корхелейвеш с копчёной рулькой — это сытный вариант венгерского супа из квашеной капусты с копчёной свиной рулькой. Рульку промывают и помещают в большую кастрюлю. Добавляют очищенный лук, чеснок, лавровый лист и чабер, заливают водой и доводят до кипения. Варят на слабом огне примерно час, снимая пену при необходимости.

Квашеную капусту пробуют: если она очень кислая, её можно быстро промыть. Затем нарезают покороче и добавляют в кастрюлю.

Морковь и корень петрушки очищают, нарезают кружочками или брусочками и кладут к мясу с капустой. Суп продолжают варить до мягкости овощей и рульки.

Копчёную колбасу нарезают кружочками и добавляют ближе к концу приготовления, чтобы она успела прогреться и отдать бульону аромат. Когда рулька станет мягкой, её вынимают, отделяют мясо от кости и нарезают небольшими кусочками. Мясо возвращают в суп, а лавровый лист удаляют.

Для загущения сметану смешивают с мукой и небольшим количеством горячего бульона. Смесь размешивают до гладкости и постепенно вводят в кастрюлю, непрерывно помешивая.

Суп прогревают ещё несколько минут. Паприку можно добавить в конце, предварительно размешав её в небольшом количестве горячего жира или бульона. Затем пробуют блюдо и при необходимости корректируют соль и перец, учитывая солёность копчёностей. Подают суп горячим, со сметаной и хлебом.