Суп с вакаме в стиле якинику (Yakiniku‑Style Wakame Soup)

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Суп с вакаме в стиле якинику (Yakiniku‑Style Wakame Soup) необходимо...

Это прозрачный бульон с вакаме, луком‑пореем, соевым соусом, саке, имбирём, чесноком и кунжутным маслом — в стиле супов, которые подают в ресторанах якинику.

Подготовьте вакаме заранее: залейте их холодной водой на 7–10 минут до набухания, затем аккуратно отожмите. Лук‑порей нарежьте тонкими кольцами или полукольцами; если используете обычный порей, возьмите только белую и светло‑зелёную часть — она самая нежная. Чеснок и имбирь измельчите: чеснок можно пропустить через пресс, а имбирь натереть на мелкой тёрке.

В кастрюле прогрейте кунжутное масло 30–40 секунд, чтобы раскрылся аромат, но не дайте ему гореть. Добавьте чеснок и имбирь, обжаривайте 30 секунд до появления пряного запаха.

Влейте бульон и доведите до лёгкого кипения. Добавьте соевый соус и саке, перемешайте и попробуйте на соль — при необходимости досолите. Уменьшите огонь и добавьте вакаме с луком‑пореем. Прогревайте суп 3–4 минуты на слабом огне, не давая ему бурно кипеть, чтобы сохранить прозрачность бульона и нежную текстуру ингредиентов.

При подаче можно посыпать щепоткой зелёного лука или кунжута и добавить каплю кунжутного масла для аромата. Такой суп хорошо сочетается с мясными блюдами в стиле якинику или как самостоятельное лёгкое первое.