Рубиновый борщ с маринованной свёклой в мультиварке

Заранее готовим мясной бульон, как я уже описывала в этом рецепте. Он будет наваристым, вкусным и прозрачным.

Маринованную свеклу лучше тоже сделать заранее, т.к. если она хорошо настоится в холодильнике 2-3 часа, то и борщ получит ту самую нотку маринада, которую хочется чувствовать в этом супе. Подробно описала маринованную свеклу быстрого приготовления в этом рецепте. Надо просто свеклу вымыть, отварить в кожуре, запечь в духовке или приготовить в микроволновке. Когда свекла остынет, очистить от кожуры и нарезать соломкой.

Приготовьте маринад: в кастрюле доведите до кипения воду с уксусом, сахаром, солью, лавровым листом, душистым перцем и растительным маслом. Добавьте очищенный и слегка раздавленный чеснок. Погрузите в горячий маринад нарезанную свёклу, снимите с огня и дайте остыть. Затем уберите в холодильник на 2–3 часа (а лучше на ночь). Свёкла напитается вкусом, а борщ получит ту самую характерную нотку маринада.

Подготавливаем овощи. Пока маринуется свёкла и варится бульон, подготовьте остальные овощи: вымойте и очистите их. Картофель нарежьте небольшими кубиками или брусочками. Лук мелко порубите. Морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте соломкой.

Капусту нашинкуйте шашечками или соломкой - как вам больше нравится.

В чашу мультиварки налейте 2 ст. л. растительного масла, установите режим «Жарка». Обжарьте лук и морковь до мягкости (примерно 5–7 минут), помешивая. Добавьте томатную пассату (или разведённую водой томатную пасту) и готовьте ещё 5 минут, чтобы раскрылся вкус томатов.

К овощной пассеровке влейте приготовленный мясной бульон вместе с кусочками мяса (всего должно получиться около 2–2.5 л жидкости). Посолите по вкусу, закройте крышку и включите режим «Суп» на 1 час.

Как только бульон закипит, отправьте в мультиварку капусту и варите примерно 20 минут.

Затем добавьте картофель и готовьте ещё около 10 минут.

Финальный этап. Добавьте в борщ маринованную свёклу вместе с небольшим количеством маринада (1–2 ст. л., чтобы отрегулировать кислотность и цвет). Положите лавровый лист, мелко рубленую зелень и измельчённый зубчик чеснока. Продолжайте готовить до окончания программы.

Выньте из готового борща лавровый лист. Дайте супу настояться под крышкой 10–15 минут перед подачей и разливайте борщ по тарелкам. По желанию украсьте суп свежей зеленью и подавайте со сметаной, чесночными пампушками или чёрным хлебом. Приятного аппетита!