Грушево-ореховый хлеб на сидре
![Грушево-ореховый хлеб на сидре. Фотография рецепта Грушево-ореховый хлеб на сидре. Фотография рецепта](http://www.gotovim.ru/pics/sbs/grushorehleb/rec.jpg)
Для рецепта хлеба вам потребуется:
- сухой грушевый сидра (холодный) - 250г (250 мл)
- пшеничная мука - 250г
- пшеничная закваска (или 3 грамма свежих дрожжей) - 2-3 ст. л.
- грушевый сидр (холодный) - 250г
- дрожжи свежие - 15г
- ячменная мука - 100г
- сильная пшеничная мука - 470г
- мёд - 30г
- оливковое масло - 20г
- соль - 18г
- груша - 3 шт.
- грецкие орехи - 120г
- сливочное масло - 10г
- сахар - 10г
- грушевый сидр - 50г.
Рецепт приготовления хлеба:
![Фотографии рецепта Грушево-ореховый хлеб на сидре, 01 Грушево-ореховый хлеб на сидре, Шаг 01](http://www.gotovim.ru/pics/sbs/grushorehleb/01.jpg)
Вечером, за день до выпечки заводим опару. Просеиваем муку. Если используем дрожжи, то разводим их в холодном сидре. Если закваску, то просто выливаем её в муку. Добавляем сидр и замешиваем опару.
![Фотографии рецепта Грушево-ореховый хлеб на сидре, 02 Грушево-ореховый хлеб на сидре, Шаг 02](http://www.gotovim.ru/pics/sbs/grushorehleb/02.jpg)
Накрываем её пищевой плёнкой и отправляем на ночь в холодильник.
![Фотографии рецепта Грушево-ореховый хлеб на сидре, 03 Грушево-ореховый хлеб на сидре, Шаг 03](http://www.gotovim.ru/pics/sbs/grushorehleb/03.jpg)
Утром начинаем готовить грушево-ореховую начинку. Очистим и мелко нарежем груши, разогреем духовку (с противнем в ней) до 200 С. Растопим в широкой кастрюльке масло и сахар. Доведём до состояния карамели и отправим туда груши. Когда вся жидкость из них испарится, и груши начнут карамелизоваться, вливаем в смесь 50 г холодного сидра и тушим груши до полного его выпаривания. Дадим смеси остыть до комнатной температуры.
В это же время измельчим и подсушим в духовке грецкие орехи. Это придаст им приятный хруст и усилит их аромат.
![Фотографии рецепта Грушево-ореховый хлеб на сидре, 04 Грушево-ореховый хлеб на сидре, Шаг 04](http://www.gotovim.ru/pics/sbs/grushorehleb/04.jpg)
Достаём опару из холодильника. Она хорошо подошла. Разводим дрожжи в холодном сидре. Просеиваем оба сорта муки в чашу, добавляем опару, разведенные дрожжи, мед и оливковое масло. Вымешиваем тесто в машине на самой медленной скорости в течение 10 минут. По истечении времени добавляем соль и вымешиваем еще 4 минуты.
![Фотографии рецепта Грушево-ореховый хлеб на сидре, 05 Грушево-ореховый хлеб на сидре, Шаг 05](http://www.gotovim.ru/pics/sbs/grushorehleb/05.jpg)
На этом этапе жидковатое тесто начинает собираться в ком. В последнюю очередь добавляем груши и орехи и вымешиваем тесто еще пару минут. Выкладываем тесто в смазанную оливковым маслом миску, накрываем пищевой плёнкой и даём подойти пару часов в тёплом месте. Если теплого места нет, то его можно «изобрести» в отключенной духовке с поддоном, в который наливается кипяток.
![Фотографии рецепта Грушево-ореховый хлеб на сидре, 06 Грушево-ореховый хлеб на сидре, Шаг 06](http://www.gotovim.ru/pics/sbs/grushorehleb/06.jpg)
Вот что имеем по истечении времени.
![Фотографии рецепта Грушево-ореховый хлеб на сидре, 07 Грушево-ореховый хлеб на сидре, Шаг 07](http://www.gotovim.ru/pics/sbs/grushorehleb/07.jpg)
Делим липкое тесто на 2 части и пытаемся сформировать батоны. Заворачиваем тесто с боков к середине по длине и ширине.
![Фотографии рецепта Грушево-ореховый хлеб на сидре, 08 Грушево-ореховый хлеб на сидре, Шаг 08](http://www.gotovim.ru/pics/sbs/grushorehleb/08.jpg)
И выкладываем в смазанные оливковым маслом формы швом вниз. Отправляем в ту же духовку (с горячей водой) и ждём, пока хлеб удвоится в объеме. Достаём его из духовки, и разогреваем духовку до 250 С. Ставим неё формы с хлебом и опрыскиваем водой из пульверизатора, создавая пар. Снижаем температуру до 215 С и выпекаем хлеб до готовности. Время сказать довольно сложно, т.к. духовки у всех разные и формы замедляют процесс выпечки. Минут через 40 можно проверить готовность хлеба термометром, воткнув его в середину буханки. Если 98 градусов - то хлеб готов.
![Фотографии рецепта Грушево-ореховый хлеб на сидре, 09 Грушево-ореховый хлеб на сидре, Шаг 09](http://www.gotovim.ru/pics/sbs/grushorehleb/09.jpg)
Даём чуть остыть в форме под полотенцем, потом достаём из формы и оставляем под полотенцем до полного остывания. Если желается тонюсенькая корочка у хлеба, то накройте его пищевой плёнкой и потом полотенцем. Приятного аппетита!
Грушево-ореховый хлеб на сидре
реклама