Готовим.РУ Готовим.РУ

Новинка 21.9.2019




Рецепты из кабачков


Грушево-ореховый хлеб на сидре

Автор:

Давно задумывала я испечь этот хлеб. Ломтик грушево-орехового хлеба, ломтик сыра Камембер и груша что еще пожелать под стаканчик десертного вина?
Грушево-ореховый хлеб на сидре. Фотография рецепта

Для рецепта хлеба вам потребуется:

    для опары:
  • сухой грушевый сидра (холодный) - 250г (250 мл)
  • пшеничная мука - 250г
  • пшеничная закваска (или 3 грамма свежих дрожжей) - 2-3 ст. л.
  • для теста:
  • грушевый сидр (холодный) - 250г
  • дрожжи свежие - 15г
  • ячменная мука - 100г
  • сильная пшеничная мука - 470г
  • мёд - 30г
  • оливковое масло - 20г
  • соль - 18г
  • для грушево-ореховой смеси:
  • груша - 3 шт.
  • грецкие орехи - 120г
  • сливочное масло - 10г
  • сахар - 10г
  • грушевый сидр - 50г.

Рецепт приготовления хлеба:

Грушево-ореховый хлеб на сидре, Шаг 01

Вечером, за день до выпечки заводим опару. Просеиваем муку. Если используем дрожжи, то разводим их в холодном сидре. Если закваску, то просто выливаем её в муку. Добавляем сидр и замешиваем опару.

Грушево-ореховый хлеб на сидре, Шаг 02

Накрываем её пищевой плёнкой и отправляем на ночь в холодильник.

Грушево-ореховый хлеб на сидре, Шаг 03

Утром начинаем готовить грушево-ореховую начинку. Очистим и мелко нарежем груши, разогреем духовку (с противнем в ней) до 200 С. Растопим в широкой кастрюльке масло и сахар. Доведём до состояния карамели и отправим туда груши. Когда вся жидкость из них испарится, и груши начнут карамелизоваться, вливаем в смесь 50 г холодного сидра и тушим груши до полного его выпаривания. Дадим смеси остыть до комнатной температуры.

В это же время измельчим и подсушим в духовке грецкие орехи. Это придаст им приятный хруст и усилит их аромат.

Грушево-ореховый хлеб на сидре, Шаг 04

Достаём опару из холодильника. Она хорошо подошла. Разводим дрожжи в холодном сидре. Просеиваем оба сорта муки в чашу, добавляем опару, разведенные дрожжи, мед и оливковое масло. Вымешиваем тесто в машине на самой медленной скорости в течение 10 минут. По истечении времени добавляем соль и вымешиваем еще 4 минуты.

Грушево-ореховый хлеб на сидре, Шаг 05

На этом этапе жидковатое тесто начинает собираться в ком. В последнюю очередь добавляем груши и орехи и вымешиваем тесто еще пару минут. Выкладываем тесто в смазанную оливковым маслом миску, накрываем пищевой плёнкой и даём подойти пару часов в тёплом месте. Если теплого места нет, то его можно «изобрести» в отключенной духовке с поддоном, в который наливается кипяток.

Грушево-ореховый хлеб на сидре, Шаг 06

Вот что имеем по истечении времени.

Грушево-ореховый хлеб на сидре, Шаг 07

Делим липкое тесто на 2 части и пытаемся сформировать батоны. Заворачиваем тесто с боков к середине по длине и ширине.

Грушево-ореховый хлеб на сидре, Шаг 08

И выкладываем в смазанные оливковым маслом формы швом вниз. Отправляем в ту же духовку (с горячей водой) и ждём, пока хлеб удвоится в объеме. Достаём его из духовки, и разогреваем духовку до 250 С. Ставим неё формы с хлебом и опрыскиваем водой из пульверизатора, создавая пар. Снижаем температуру до 215 С и выпекаем хлеб до готовности. Время сказать довольно сложно, т.к. духовки у всех разные и формы замедляют процесс выпечки. Минут через 40 можно проверить готовность хлеба термометром, воткнув его в середину буханки. Если 98 градусов - то хлеб готов.

Грушево-ореховый хлеб на сидре, Шаг 09

Даём чуть остыть в форме под полотенцем, потом достаём из формы и оставляем под полотенцем до полного остывания. Если желается тонюсенькая корочка у хлеба, то накройте его пищевой плёнкой и потом полотенцем. Приятного аппетита!

2015-12-15


Грушево-ореховый хлеб на сидре

1 2 3 4 5

средний бал: 5.00
голосов: 2

размещен в разделах:


реклама

Оставить комментарий...

Выбери иконку
нажимай
Без регистрации
- модерируется очень предвзято :)



Голосование