Готовим.РУ Готовим.РУ

Новинка 14.7.2020




Рецепты хлеба в духовке и хлебопечке


Отрывной хлеб-гармошка с корицей и грецкими орехами

Если вам нравится домашний хлеб, то не пропустите рецепт отрывного хлеба гармошки с прослойкой из смеси молотой корицы с коричневым сахаром и грецкими орехами. Эту сладкую булку с ореховой прослойкой даже не надо резать - вкусный ломтик легко отрывается от буханки. Хлеб получается воздушным, пористым, с корочкой. Из перечисленных в рецепте продуктов получаются 2 буханки - большая (как на фото) и маленькая.
Отрывной хлеб-гармошка с корицей и грецкими орехами. Фотография рецепта

Для рецепта вам потребуется:

    для теста:
  • молоко - 200 мл
  • дрожжи (свежие) - 25г
  • сахар - 1.5-2 ст.л.
  • соль - 1/2 ч.л.
  • мука - 400-450г
  • масло сливочное - 50г
  • яйцо - 1 шт.
  • для начинки:
  • коричневый сахар - 50г
  • корица - 1-2 ч.л.
  • крахмал картофельный - 1 ч.л.
  • масло сливочное - 50г
  • орехи грецкие (очищенные) - 50г
  • для смазывания хлеба:
  • яйцо (желток) - 1 шт.

Рецепт приготовления:

Отрывной хлеб-гармошка с корицей и грецкими орехами, Шаг 01

Заранее достать из холодильника сливочное масло, чтобы оно успело согреться и стать мягким.

Тесто для хлеба готовят опарным методом. Для начала разогреть молоко и по частям, порционно вылить его в миску с раскрошенными свежими дрожжами. Добавить сахар и примешать примерно 150г просеянной муки. Миску с опарой накрыть пищевой пленкой или кухонным полотенцем, поставить подходить на 30 минут в теплое место.

Отрывной хлеб-гармошка с корицей и грецкими орехами, Шаг 02

Через 30 минут опара увеличится в размере минимум в два раза. Добавить к ней еще часть просеянной муки, соль и яйцо. Продолжая размешивать (вилкой или миксером), добавить остальную муку. В зависимости от качества муки, её может потребовать чуть больше или меньше, чем указано в рецепте. Тесто должно быть мягким и немного липнуть к рукам.

Отрывной хлеб-гармошка с корицей и грецкими орехами, Шаг 03

Добавить кусочки мягкого сливочного масла и вымешивать, пока тесто перестанет приливать к рукам и стенкам миски

Отрывной хлеб-гармошка с корицей и грецкими орехами, Шаг 04

После замеса оно будет выглядеть примерно так, как на этом фото.

Отрывной хлеб-гармошка с корицей и грецкими орехами, Шаг 05

Большую миску смазать растительным маслом и уложить в неё собранное в комок тесто. Затянуть миску пленкой и оставить в теплом месте на 1 час. За это время тесто придется пару раз обмять, т.к. оно будет расти очень активно. Через час тесто увеличилось в объеме в 2 раза.

Отрывной хлеб-гармошка с корицей и грецкими орехами, Шаг 06

Рабочую поверхность, на котором будете раскатывать тесто, слегка припудрить мукой, выложить тесто и скалкой раскатать в прямоугольник 45х25 см или чуть больше. Затянуть тесто пленкой и оставить на 30 минут.

Отрывной хлеб-гармошка с корицей и грецкими орехами, Шаг 07

За это время тесто заметно подрастет.

Отрывной хлеб-гармошка с корицей и грецкими орехами, Шаг 08

Пока расстаивается тесто, приготовить начинку. Для этого поджарить на сухой сковороде (без масла) очищенные грецкие орехи, дать им остыть и сколоть в крупную крошку.

Отдельно смешать коричневый сахар с корицей и крахмалом.

Отрывной хлеб-гармошка с корицей и грецкими орехами, Шаг 09

Пласт теста смазать мягким сливочным маслом, использую для этого шпатель или нож.

Отрывной хлеб-гармошка с корицей и грецкими орехами, Шаг 10

Посыпать на масло сахар с корицей. Затем - грецкие орехи, стараясь распределить начинку как можно равномернее. Отложите для посыпки примерно 1 ст.л. смеси корицы с сахаром и грецких орехов.

Разрезать пласт теста вдоль на 3 примерно одинаковые полоски.

Отрывной хлеб-гармошка с корицей и грецкими орехами, Шаг 11

Положить полоски одну на другую,

Отрывной хлеб-гармошка с корицей и грецкими орехами, Шаг 12

А затем порезать их на квадраты/прямоугольники. Нарезка теста зависит от глубины и ширины вашей формы для выпечки.

Отрывной хлеб-гармошка с корицей и грецкими орехами, Шаг 13

Прямоугольную форму для хлеба или кекса застелить бумагой для выпечки и смазать маслом (или сделать что-то одно). Наклонив слегка форму, подставив что-то не очень высокое под один конец, и неплотно устанавливать кусочки теста, из расчета, что после расстойки и выпечки они заметно увеличатся в размере.

Отрывной хлеб-гармошка с корицей и грецкими орехами, Шаг 14

Накрыть форму с хлебом пленкой и дала подойти еще 1 час.

Отрывной хлеб-гармошка с корицей и грецкими орехами, Шаг 15

Перед выпечкой смазать верх буханки желтком, разведенным небольшим количеством воды. Посыпать сахаром с корицей и орехами. Выпекать в предварительно разогретой до 200С духовке до румяной корочки. На это уйдет примерно 45 минут. Готовый отрывной хлеб-гармошку оставить в форме, пока он не остынет, прикрыв кухонным полотенцем. После этого вытряхнуть буханку из формы и можно есть, не пользуясь ножом, отрывая ломтики. Приятного аппетита!

2020-05-25


Отрывной хлеб-гармошка с корицей и грецкими орехами

1 2 3 4 5

средний балл: 4.30
голосов: 10

размещен в разделах:


реклама

Оставить комментарий...

Выбери иконку
нажимай
Без регистрации
- модерируется очень предвзято :)


Елена
Ответить 2020-05-25 19:37:56
Спасибо за рецепт! Только я немного запуталась, яйца в тесто добавлять или нет? В списке ингредиентов яиц нет, а инструкции к опаре надо добавить яйцо.. Еще раз спасибо!

Admin
Ответить 2020-06-08 17:36:02
Елена, вот в этот хлеб, что на картинке, да, добавлено 1 яйцо в тесто. Но можно и без него) На сайте есть еще одна "гармошка" совсем без яиц, которая и вдохновила на сладкий ореховый вариант https://www.gotovim.ru/sbs/hlebgarmoshka.shtml



Голосование