Готовим.РУ Готовим.РУ

Новинка 26.6.2019




Малосольные огурцы


Хлеб бородинский

Автор:

По легенде рецепт бородинского хлеба пошел из Спасо-Бородинского монастыря, построенного на месте первой церкви в Бородино. Монашки пекли этот хлеб под руководством Маргариты Тучковой, вдовы героя Отечественной войны 1812 года Александра Тучкова и первой игуменьи монастыря. «Бородинский» считался поминальным. Ежедневно в храм приходило много людей помолиться о 45 тысячах погибших в 12-часовом бою. Всем посетителям раздавали хлеб, который отличался необычным пряным вкусом. Историки говорят, что это выдумка, но вымысел столь романтичный, трагичный и по-своему красивый, вошёл в историю и стал легендой.
Хлеб бородинский. Фотография рецепта

Для рецепта хлеба вам потребуется:

  • хлебная закваска (готовая) - 1 ст.л.
  • ржаная мука
  • вода
  • для заварки:
  • ржаную муку - 60г
  • солод ржаной - 30г
  • вода горячая - 60г
  • кипяток - 180г
  • для теста:
  • соль мелкая - 1 ч.л. (или по вкусу, до 1 ст.л.)
  • сахар - 35г
  • сироп (вместо патоки) - 25г
  • вода - 30г
  • кориандр молотый - 2 ч.л.
  • мука пшеничная хлебная - 90г
  • мука ржаная - 240г
  • сливочное масло для смазывания форм
  • для мучной болтушки (для смазывания хлеба):
  • пшеничная мука - 1 ст.л.
  • вода - 2 ст.л.
  • для посыпки:
  • кориандр (семена)
  • для блестящей корочки:
  • крахмал картофельный - 1/2 ст.л.
  • вода - 100 мл

Рецепт приготовления хлеба:

Хлеб бородинский, Шаг 01

Начинаем с вечера. Освежаем закваску: смешивая ржаную муку и воду 1:1, добавив 1 ст.л. готовой закваски. На одну буханку надо 150г закваски.

Хлеб бородинский, Шаг 02

Делаем заварку: ржаную муку - 60г; солод ржаной - 30г; вода горячая - 60г; кипяток - 180г.

Хлеб бородинский, Шаг 03

В термосе смешиваем сухие части и заливаем горячей водой. Потом после перемешивания заливаем кипятком. Термос закрываем и убираем заварку и закваску часов на 14-16, до утра.

Хлеб бородинский, Шаг 04

Утром делаем опару: смешиваем всю закваску - около 150г и всю заварку - около 330г. Добавляем 150г тёплой воды и 150 г ржаной муки. Перемешиваем, закрываем плёнкой и убираем на 4,5-5 часов, пока закваска не начнёт опадать. Вот такой она стала через 5 часов при комнатной температуре.

Хлеб бородинский, Шаг 05

Теперь собираем тесто уже для самого хлеба: вся наша опара - около 780г, соль мелкая - 1 ч.л. (я положила 2, но мне всё равно не солёно, потому что наша соль не такая солёная из-за добавок) в следующий раз положу полную столовую ложку на 2 буханки; сахар - 35г; сироп (вместо патоки) - 25г; вода - 30г; кориандр молотый - пару чайных ложечек; мука пшеничная хлебная - 90г; мука ржаная - 240г;

Хлеб бородинский, Шаг 06

Я смешала соль, сахар, сироп и кориандр в 30г воды, а затем смешала муку, опару и пряности в воде. Опять накрыть плёнкой и убрать на полтора-два часа. Тесто выросло.

Хлеб бородинский, Шаг 07

Формы хорошо промазываем сливочным маслом и с помощью рук, воды и силиконовой лопатки укладываем тесто в формы. Убираем на расстойку ещё на час. Из одной столовой ложки пшеничной муки и 2 ложек воды готовим болтушку и смазываем ею заготовки. Сверху посыпаем кориандром.

Хлеб бородинский, Шаг 08

Духовку разогреваем до 200С. На низ духовки ставим поддон, и как термометр покажет 200С, выливаем в поддон стакан кипятка и ставим наш хлеб в духовку на 60-65 минут.

Хлеб бородинский, Шаг 09

Минут за 5 до готовки хлеба, из половины столовой ложки крахмала и 100 мл воды варим жидкий киселёк, им и смазываем хлеб сразу после выпечки и вытаскивания из форм. Убираем до следующего утра, пусть хлеб созреет и остынет. Да, это он, так любимый мною хлеб. Угощайтесь!

2018-03-26

Рецепт участвует в конкурсе Готовим: Блюда с историей


Хлеб бородинский

1 2 3 4 5

средний бал: 5.00
голосов: 4

размещен в разделах:



реклама

Оставить комментарий...

Выбери иконку
нажимай
Без регистрации
- модерируется очень предвзято :)



Голосование