Готовим.РУ Готовим.РУ

Новинка 19.6.2019




Малосольные огурцы


Украинский ржаной хлеб на квасе

Автор:

Этот ржаной хлеб с хрустящей корочкой сделан не по классическому рецепту, однако, от этого он не менее вкусен. Тесто замешивают на смеси пшеничной и ржаной муки с добавлением кваса, белового винного уксуса, солода и дрожжей.
Украинский ржаной хлеб на квасе. Фотография рецепта

Для рецепта хлеба вам потребуется:

  • квас (солодовый малого срока хранения) - 400 мл
  • дрожжи сухие - 11г (пакетик)
  • соль - 1 ч.л. (с горкой + 0,5 ч.л.)
  • сахар - 5-6 ч.л. (с горкой)
  • уксус белый винный (5 %) - 8 мл
  • солод - 1 ст.л. (с горкой)
  • мука пшеничная высшего сорта - 300г
  • мука ржаная обдирная - 300г
  • масло растительное рафинированное - 40 мл.

Рецепт приготовления хлеба:

Украинский ржаной хлеб на квасе, Шаг 01

Отмеряем нужный объем кваса, масла и уксуса.

Украинский ржаной хлеб на квасе, Шаг 02

Взвешиваем муку.

Украинский ржаной хлеб на квасе, Шаг 03

Складываем все продукты сразу в одну посудину и тщательно вымешиваем 10 минут. После чего подпылить обычной ржаной мукой, скатать в шарик и оставить в миске под полотенцем подойти в 2,5-3 раза. Я оставляла возле батареи. Включить духовку на 220-230 С.

Украинский ржаной хлеб на квасе, Шаг 04

Обмять тесто и немного подмесить. Тесто снова подпылить простой ржаной мукой, скатать в шар. В глубокую круглую мисочку на дно насыпать немного муки, распределив ее по дну. На муку положить шарик теста, немного обкатать и сверху еще немного подпылить ржаной мукой. Накрыть полотенцем и дать подойти в 2 раза.

Украинский ржаной хлеб на квасе, Шаг 05

Я всегда все выпекаю на бумаге для выпечки, но можно и просто подпылить противень мукой. Когда тесто подойдет прямо в миске перевернуть его вверх «ногами» на бумагу для выпечки (или на подпыленный противень). И сразу поставить в нагретую духовку и уменьшить огонь до 200 С. Через 20-25 минут уменьшить огонь до 180 С и печь еще 30 минут.

Украинский ржаной хлеб на квасе, Шаг 06

Я духовку не сбрызгивала, не смачивала - корочка все равно получилась хрустящей! Хлеб обязательно нужно выдержать до полного остывания - не резать. Приятного аппетита!

2015-12-24


Украинский ржаной хлеб на квасе

1 2 3 4 5

средний бал: 5.00
голосов: 2

размещен в разделах:



реклама

Оставить комментарий...

Выбери иконку
нажимай
Без регистрации
- модерируется очень предвзято :)



Голосование