Готовим.РУ Готовим.РУ

Новинка 15.6.2024



Рецепты для пикника: шашлык из мяса, рыбы и овощей



Итальянские булочки маритоцци с кремом (Maritozzi)

Маритоцци - это воздушные итальянские булочки с кремом. В тесто для булочек добавляют мёд и апельсиновую цедру, что придает им восхитительный аромат. В классическом рецепте выпечку украшенные вишней амарена. Но и без ягодки на креме булочки заслуживают вашего внимания.
Итальянские булочки маритоцци с кремом (Maritozzi). Фотография рецепта

Для рецепта булочек вам потребуется:

  • мука - 280-300г
  • молоко - 150 мл
  • дрожжи быстрорастворимые - 4г (1 ч.л.)
  • яйцо (С1, желток) - 1 шт.
  • сахар - 55г
  • мёд - 7г (1 ч.л.)
  • соль - 3г
  • масло сливочное (жирность 82.5%) - 60г
  • апельсин (или лимон) - 1/2 шт.
  • для начинки:
  • сливки (жирность 33-35%) - 200г
  • сахарная пудра - 2 ст.л. (или по вкусу).

Рецепт приготовления булочек:

Итальянские булочки маритоцци с кремом (Maritozzi), Шаг 01

Приготовить дрожжевое тесто для бриошь с добавлением апельсиновой цедры. Подробный рецепт посмотреть здесь.

После расстойки разделить тесто на небольшие кусочки. Для небольших булочек эти кусочки должны весить около 50г.

Итальянские булочки маритоцци с кремом (Maritozzi), Шаг 02

Каждый кусочек теста скатать в шарик, затем - в лепешку толщиной около 1 см.

Итальянские булочки маритоцци с кремом (Maritozzi), Шаг 03

Теперь скрутить противоположные края лепешки к центру, как показано на фото.

Итальянские булочки маритоцци с кремом (Maritozzi), Шаг 04

Подтянуть края к получившейся округлой булочки к центру,

Итальянские булочки маритоцци с кремом (Maritozzi), Шаг 05

можно дополнительно их соединить, защипнув кончиками пальцев.

Итальянские булочки маритоцци с кремом (Maritozzi), Шаг 06

Перевернуть булочки швом вниз, несколько раз прокрутить на столе, чтобы сделать их идеально круглыми, и переложить на застеленный пекарской бумагой противень, оставляя интервал между булочками не меньше 5 см. Прикрыть булочки пищевой пленкой и оставить примерно на 25-30 минут для расстойки при комнатной температуре.

Итальянские булочки маритоцци с кремом (Maritozzi), Шаг 07

Перед выпечкой смазать булочки яйцом (лучше желтком, размешанным с 1 ст.л. воды). Выпекать в разогретой до 190С духовке около 20 минут. Можно проверить готовность одной из булочек, постучав по донышку. Если будет слышен глухой звук, значит булочки пропеклись.

Итальянские булочки маритоцци с кремом (Maritozzi), Шаг 08

В классическом рецепте итальянские булочки Маритоцци Кон Ла Панна наполняют взбитыми сливками. Для этого надо взбить охлажденные жирные сливки с сахарной пудрой. У меня был готов крем Дипломат, который делают из заварного крема со взбитыми сливками.

Итальянские булочки маритоцци с кремом (Maritozzi), Шаг 09

Остается сделать глубокий надрез на булочке, двигая ножом немного под углом. Разрезать булочку до конца, на 2 половинки, не надо.

Итальянские булочки маритоцци с кремом (Maritozzi), Шаг 10

Аккуратно, чтобы не сломать булочки, раздвинуть надрез, и заполнить его взбитыми сливками или кремом. Удобнее делать это, используя корнетик.

Итальянские булочки маритоцци с кремом (Maritozzi), Шаг 11

Теперь плоской стороной лезвия ножа провести по крему, чтобы на булочке получилась ровная белая полоска. Переложить готовые булочки маритоцци на сервировочное блюдо, посыпать сахарной пудрой и можно подавать на стол. Приятного аппетита!

2024-05-30

Рецепт крема Дипломат, который использовала для приготовления этих булочек, полностью здесь.


Итальянские булочки маритоцци с кремом (Maritozzi)

1 2 3 4 5

средний балл: 5.00
голосов: 3


реклама

Оставить комментарий...

Выбери иконку
нажимай
Без регистрации
- модерируется очень предвзято :)


Голосование