Итальянская меренга
![Итальянская меренга. Фотография рецепта Итальянская меренга. Фотография рецепта](http://www.gotovim.ru/pics/sbs/italmerenga/rec.jpg)
Для приготовления вам потребуется:
- яйцо С0 (белок) - 5 шт. (200г)
- сахар (мелкий) - 400г
- вода - 100 мл
- лимон (сок) - 1 ч.л.
Рецепт :
![Фотографии рецепта Итальянская меренга, 01 Итальянская меренга, Шаг 01](http://www.gotovim.ru/pics/sbs/italmerenga/b01.jpg)
Приготовить сахарный сироп. В небольшой ковш засыпать сахар и залить его водой. Вода лишь будет смачивать сахар. Поставить на средний огонь, чтобы он начал булькать. Сироп мешать нельзя, чтобы он не начал кристаллизоваться. Дождаться, пока сироп закипит. Если у вас есть кулинарный термометр, то доведите сироп до 118С.
![Фотографии рецепта Итальянская меренга, 02 Итальянская меренга, Шаг 02](http://www.gotovim.ru/pics/sbs/italmerenga/b02.jpg)
Параллельно с варкой сиропа аккуратно отделить белки от желтков. Помним, что если в белок попадет желток, то его невозможно будет взбить в устойчивую пену. Желтки использовать в других рецептах, а белки перелить в чистую и сухую посуду подходящего объема. Начать взбивать белки на невысоких оборотах.
![Фотографии рецепта Итальянская меренга, 03 Итальянская меренга, Шаг 03](http://www.gotovim.ru/pics/sbs/italmerenga/b03.jpg)
Взбить белки до пышности. Пена должны стать похожа на пивную.
![Фотографии рецепта Итальянская меренга, 04 Итальянская меренга, Шаг 04](http://www.gotovim.ru/pics/sbs/italmerenga/b04.jpg)
К этому моменту сахарный сироп дойдет до нужной температуры. Снять ковш с плиты.
![Фотографии рецепта Итальянская меренга, 05 Итальянская меренга, Шаг 05](http://www.gotovim.ru/pics/sbs/italmerenga/b05.jpg)
Тонкой струйкой влить сироп в белки, не переставая взбивать миксером на высокой скорости. Добавить лимонный сок и по желанию ароматизировать ванильной эссенцией или ванилином. Продолжать взбивать итальянскую меренгу до желаемой консистенции белков.
Для разных кондитерских изделий любое безе должно быть подходящей консистенция: для суфле меренгу взбивают до мягких пиков, для кремовых десертов и теста - до средних пиков, для использования в декоре, когда безе отсаживают на торты из корнетика с насадками - до жёстких пиков.
![Фотографии рецепта Итальянская меренга, 06 Итальянская меренга, Шаг 06](http://www.gotovim.ru/pics/sbs/italmerenga/b06.jpg)
Из итальянской меренги можно приготовить обычное воздушное безе: отсадить белковую массу на застеленный пекарской бумагой противень, отсадить небольшие пирожные и готовить при 70С в приоткрытой духовки 2 и больше часа. Точное время зависит от размера безе и вашей духовки. Если разломив безе, середина сухая, значит оно готово.
реклама