Рулетики из кабачков с сыром рикотта

Весенняя закуска,приготовить которую можно за 10 минут. Рулетики готовят из сырых кабачков, никакой обжарки или запекания нет. Для начинки подойдет любой молодой сыр. В этом рецепте выбор пал на рикотту.

Подписывайтесь на наш канал в «Telegram»!

Для рецепта вам потребуется:

кабачок молодой - 1 шт. (среднего размера)
сыр рикотта - 70г
лук зелёный - 20г
лимон (цедра) - 1/2 шт.
орехи грецкие (молотые) - 2 ст.л.
масло растительное - 1 ч.л.
соль - по вкусу
перец (смесь молотых перцев) - по вкусу

для украшения:

зеленый лук - 1-2 перышка.

Рецепт приготовления:

Рулетики из кабачков с сыром рикотта, Шаг 01

Кабачок вымыть под проточной холодной водой, обсушить на бумажных полотенцах. Т.к. кабачки молодые, то они с тонкой кожицей и без семян. Овощечисткой нарезать кабачок тонкими полосками на всю длину овоща.

Рулетики из кабачков с сыром рикотта, Шаг 02

Разложить нарезку кабачков в один слой и посыпать смесью соли и перца, сбрызнуть оливковым маслом и оставить на 5 минут, чтобы кабачки дали сок, который мы уберем.

Рулетики из кабачков с сыром рикотта, Шаг 03

Пока кабачки маринуются, приготовить начинку. Переложить рикотту в небольшую миску и размять вилкой.

Рулетики из кабачков с сыром рикотта, Шаг 04

Добавить мелко нашинкованный зелёный лук и лимонную цедру. Хорошо перемешать.

Рулетики из кабачков с сыром рикотта, Шаг 05

На край кабачкового ломтика положить примерно 1 ст.л. (с горкой) начинки.

Рулетики из кабачков с сыром рикотта, Шаг 06

Скрутить ломтик в плотный рулетик с сырной начинкой внутри. То же самое сделать с остальными полосками кабачка.

Рулетики из кабачков с сыром рикотта, Шаг 07

Оставшиеся перья зелёного лука разрезать вдоль на несколько тонких «ниточек» и украсить кабачковые рулетики, обвязав их вокруг. Готово! Рулетики из кабачков с начинкой из сыра рикотта подавать на стол, посыпав измельчёнными грецкими орехами, предварительно обжаренными на сковороде без масла. Приятного аппетита!

2023-05-19