Паста карбонара с беконом и лисичками в мультиварке

Отварите спагетти. В чашу мультиварки налейте примерно 1.5-2 л воды, добавьте соль и включите режим «Варка», «Суп» или «Паста», доведите до кипения. Положите спагетти (если не помещаются целиком, аккуратно надломите их на 2-3 части - они размягчатся и полностью погрузятся в воду). Варите до состояния аль денте согласно времени на упаковке (обычно 7-10 минут). Откиньте спагетти на дуршлаг, и обязательно оставьте 150–200 мл крахмалистой воды от варки - она нужна для соуса.

Подготовьте бекон, грибы и чеснок. Пока варится паста, нарежьте бекон кубиками или полосками.

Свежие лисички переберите, удалите лесной мусор и срежьте загрязненные кончики ножек. Крупные грибы разрежьте на 2–3 части, мелкие можно оставить целыми. Промойте грибы в прохладной воде, откиньте на дуршлаг и дайте стечь лишней влаге. Затем промокните грибы бумажным полотенцем - это важно, чтобы при жарке они не тушились, а именно обжаривались и становились румяными.

Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками или раздавите плоской стороной ножа и очистите.

Промойте чашу мультиварки, вытрите её насухо. Влейте растительное масло, включите режим «Жарка» или «Выпечка». Обжарьте бекон 3–4 минуты до золотистой корочки.

Добавьте лисички и готовьте вместе ещё 5–7 минут, пока из грибов не выпарится лишняя влага и они не станут слегка румяными. Если хотите более выраженный «лесной» оттенок, во время жарки лисичек можно добавить 1 ч. л. сливочного масла к оливковому - грибы получатся нежнее.

Затем положите чеснок и жарьте ещё 1–2 минуты - до появления яркого аромата. Следите, чтобы чеснок не подгорел.

Для более насыщенного грибного аромата можно добавить в обжарку щепотку сушёного тимьяна или пару веточек свежего.

Твердый сыр (пармезан, пекорино) натрите на мелкой терке.

В небольшой миске соедините яичные желтки, тёртый сыр и щедрую порцию свежемолотого чёрного перца. Перемешайте до однородности.

Готовые спагетти переложите прямо в чашу к бекону, лисичкам и чесноку. Добавьте 2–3 ст.л. оставленной крахмалистой воды и аккуратно перемешайте, чтобы жир и крахмал начали формировать текстуру соуса.

Снимите чашу с нагрева (или выключите мультиварку) - это важно, чтобы желтки не свернулись крупными хлопьями. Сразу же введите яично‑сырную смесь, энергично и непрерывно перемешивая пасту.

Если соус кажется слишком густым, подливайте крахмалистую воду по 1 ст.л., пока не получите гладкую, шелковистую консистенцию.

Разложите пасту карбонара с беконом и лисичками по тёплым тарелкам, при желании дополнительно посыпьте свежемолотым перцем и тёртым сыром. Можно украсить парой обжаренных лисичек сверху - для красоты и аромата. Приятного аппетита!