Готовим.РУ Готовим.РУ

Новинка 29.10.2020




Варенье из яблок


Кекс шафранный

Автор:

Не смотрите на неказистый вид, это классический шафрановый кекс по советскому рецепту, который я взяла из книги Р.П. Кенгиса издания 1967 года, первое издание вышло в 1959. Шафрановый кекс действительно получился со вкусом и ароматом из детства. Получился кекс весом около 500 грамм. Моей ошибкой было то, что я сделала только одну порцию теста. Надо было две, так как формочка оказалась большой, и кекс получился слишком низким, хотя и поднялся нормально, просто изначальный слой был низким.
Метки: кекс шафран
Кекс шафранный . Фотография рецепта

Для рецепта кекса вам потребуется:

  • мука - 1 стакан
  • сахар - 1/3 стакана
  • сливочное масло - 50г
  • изюм - 1/2 стакана
  • молоко - 1/2 стакана
  • яйцо - 1 шт. (крупное)
  • соль - 1/8 ч.л.
  • сода - 1/4 ч.л.
  • шафран - 0.1г
  • для сахарного сиропа:
  • сахар - 1/2 стакана
  • вода - 1/4 стакана
  • лимон (сок) - 1/4 шт.

Рецепт приготовления кекса:

Кекс шафранный , Шаг 01

Тесто бисквитное с подогревом. Об этом способе приготовления бисквита я и узнала из этой книги. Сначала подогреть молоко с половиной сахара до растворения последнего и охладить.

Кекс шафранный , Шаг 02

Потом смешать яйцо со второй половиной сахара, немного нагреть (лучше на водяной бане) и, взбивая, охладить. Получится нечто среднее между глазурью и заварным кремом, воздушная масса, совсем белая.

Кекс шафранный , Шаг 03

Шафран нужно за сутки залить холодной кипяченой водой, а потом процедить, воды примерно 2 столовых ложки.

Кекс шафранный , Шаг 04

Муку просеять и смешать с содой. Масло слегка взбить. Всё перемешать, включая соль и изюм (естественно, вымытый, высушенный). Перелить в форму, смазанную маслом и припылённую мукой и выпекать примерно 40 минут при 190-200С. Вытащить, остудить, извлечь и щедро полить сиропом, несколько раз.

Кекс шафранный , Шаг 05

Сироп варить так - смешать сахарный песок с водой, довести до кипения и уваривать до пробы на толстую нитку, по готовности добавить сок цитрусовых (лимона, апельсина или 1/2 мандарина, я брала лимон), а можно и коньяк.

Кекс шафранный , Шаг 06

Кексу надо дать постоять несколько часов до созревания. И на завтра вы получите ароматный и прямо-таки добротный и настоящий кекс.

2017-01-17


Кекс шафранный

1 2 3 4 5

средний балл: 5.00
голосов: 1

размещен в разделах:


реклама

Оставить комментарий...

Выбери иконку
нажимай
Без регистрации
- модерируется очень предвзято :)



Голосование