Готовим.РУ Готовим.РУ

Новинка 22.9.2019




Рецепты из кабачков


Костный мозг на ржаном хлебе

Автор:

Один из старинных рецептов русской кухни предполагает приготовление костного мозга, извлеченного из крупных говяжьих костей. Упоминания о «темных хлебиков» с костным мозгом можно найти не только в кулинарных книгах, но и в классической литературе. И сейчас маленькие теплые кусочки ржаного хлеба с кусочками горячего костного мозга способны придать любому фуршету оттенок роскоши, изысканности и некоторой экстравагантности.
Костный мозг на ржаном хлебе. Фотография рецепта

Для рецепта вам потребуется:

  • ржаной хлеб
  • крупные мозговые говяжьи кости.

Рецепт приготовления:

Костный мозг на ржаном хлебе, Шаг 01

Крупные мозговые говяжьи кости варятся они достаточно быстро. Поэтому все, что еще потребуется для этого своеобразного блюда, нужно подготовить заранее. Чтобы придать хлебу красивую форму можно воспользоваться формочками для печенья. Сначала нужно сделать по небольшой выемке в середине каждого кусочка ржаного хлеба.

Костный мозг на ржаном хлебе, Шаг 02

Теперь можно вырезать из него фигурки формочками.

Костный мозг на ржаном хлебе, Шаг 03

Готовые хлебные фигурки нужно немного подсушить или поджарить. Это можно сделать на антипригарной сковороде или воспользоваться для этого сливочным маслом. Не стоит спешить с выкладыванием хлеба на сервировочную тарелку. Оставленный на выключенной сковороде, он сохранит тепло.

Костный мозг на ржаном хлебе, Шаг 04

Варить мозговые косточки лучше в то же время, когда поджаривается хлеб. После того, как они будут сварены, можно будет извлечь мозг.

Костный мозг на ржаном хлебе, Шаг 05

Крупные кусочки мозга надо разделить на части.

Костный мозг на ржаном хлебе, Шаг 06

Костный мозг быстро остывает и это сказывается на его вкусовых качествах. Поэтому горячие кусочки нужно раскладывать по подготовленному хлебу очень быстро. При этом сам хлеб тоже все время должен оставаться достаточно теплым, чтобы не остужать их. Желательно перед формированием тартинок, тарелку, на которой они будут разложены, то же подогреть. Чтобы ощутить всю полноту вкуса, подавать и есть бутербродики нужно быстро, не дав им остыть. Блюдо рекомендуется подавать с черной (четверговой, монастырской) солью. На каждый кусочек можно насыпать еще и по нескольку крупинок черного перца.

2016-07-28


Костный мозг на ржаном хлебе

1 2 3 4 5

средний бал: 4.33
голосов: 3

размещен в разделах:


реклама

Оставить комментарий...

Выбери иконку
нажимай
Без регистрации
- модерируется очень предвзято :)



Голосование