Готовим.РУ Готовим.РУ

Новинка 14.5.2021




Рецепты из клубники


Кулич «Кружевной»

Название куличу дали из-за его мякиша, который на разрезе выглядит узорчато, со множеством дырочек. Чтобы сохранить ажурную структуру, готовые куличи сразу после выпечки аккуратно укладывают бочком на мягкую поверхность. Для рецепта я использовала 2 формы диаметром 12 см и высотой 12 см. Можно взять форму чуть больше или меньше, но заполнять тестом на 1/3 объема (или не более 1/2), иначе после расстойки и выпечки кулич вылезет из формы.
Метки: кулич пасха
Кулич «Кружевной». Фотография рецепта

Для рецепта кулича вам потребуется:

  • мука - 300г
  • дрожжи свежие - 12г (или 4г сухих инстантных дрожжей)
  • сливки (жирность 10%) - 150 мл
  • яйцо (желтки) - 7 шт.
  • масло сливочное - 75г
  • сахар - 60г
  • соль - 1/4 ч.л.
  • для начинки:
  • изюм (золотистый, без косточек) - 60г
  • апельсин (сок и цедра) - 1/4 шт.
  • ром - 1 ст.л.

Рецепт приготовления кулича:

Кулич «Кружевной», Шаг 01

Изюм промыть, залить теплой водой и оставить на 30 минут. Затем воду с ягод слить, добавить цедру и сок четвертинки апельсина, влить ром и перемешать. Оставить на ночь (ну или хотя бы на пару часов).

Кулич «Кружевной», Шаг 02

Приготовить опару. Для этого дрожжи разведите в теплых сливках (вместо сливок можно взять молоко).

Кулич «Кружевной», Шаг 03

В отдельную миску просеять половину муки, перелить разведенные в сливках дрожжи и размешивать до получения однородного теста. Его консистенция должно напоминать густое тесто для оладий и медленно сползать с ложки, как показано на фото. При необходимости добавьте еще немного муки, чтобы получить тесто нужной густоты. Миску с опарой накрыть кухонным полотенцем (или пищевой пленкой) и поставить для расстойки в теплое место примерно на 3 часа, пока не начнет проседать середина опары.

Кулич «Кружевной», Шаг 04

Тем временем отделить желтки от белков. Желтки перелить в отдельную миску. Белки оставить для глазури или использовать в других рецептах.

Кулич «Кружевной», Шаг 05

Добавить к желткам соль и сахар. Растереть миксером до однородности и посветления.

Отдельно взбить миксером сливочное масло.

Кулич «Кружевной», Шаг 06

К этому времени дрожжи начнут активно работать в опаре.

Кулич «Кружевной», Шаг 07

Добавить к опаре оставшуюся просеянную муку, взбитые с сахаром желтки и замесить однородное мягкое тесто.

Кулич «Кружевной», Шаг 08

Продолжать вымешивать тесто (миксером или руками), пока оно перестанет липнуть, начнет легко отставать от рабочей поверхности и рук.

Кулич «Кружевной», Шаг 09

По частям добавлять в тесто взбитое сливочное масло.

Кулич «Кружевной», Шаг 10

Снова вымешивать до чистых рук.

Кулич «Кружевной», Шаг 11

Переложить тесто в смазанную растительным маслом миску, накрыть кухонным полотенцем (или пищевой пленкой) и оставить для расстойки в тепле, пока оно не удвоится в объеме. На это уйдет примерно на 2-3 часа.

Кулич «Кружевной», Шаг 12

Подошедшее тесто хорошенько обмять и примешать изюм.

Кулич «Кружевной», Шаг 13

Разделить тесто на 2 равные части. Каждую часть подкатать в гладкий шарик, аккуратно перенести в форму для кулича и уложить швом вниз. Формы предварительно смазать маслом и присыпать мукой. Оставить в тепле до двукратного увеличения в объеме.

Кулич «Кружевной», Шаг 14

Выпекать куличи в предварительно разогретой до 180С духовке примерно 40 минут или до пробы на сухую лучину: проткнуть кулич деревянной лучиной, достать из кулича и если она будет чистой и сухой, значит кулич готов. Точное время выпечки зависит от вашей духовки и от веса куличей.

После выпечки аккуратно достать куличи из форм, уложить набок на застеленные чистым полотенцем подушки и, периодически поворачивая с бочка на бочок, дайте полностью остыть. Это позволит максимально сохранить кружевную структуру готового теста.

Смазать куличи глазурью или украсить так, как вам больше нравится. Кружевные куличи готовы. Светлой Пасхи!

2021-04-26


Кулич «Кружевной»

1 2 3 4 5

средний балл: 5.00
голосов: 1

размещен в разделах:


реклама

Оставить комментарий...

Выбери иконку
нажимай
Без регистрации
- модерируется очень предвзято :)



Голосование