Готовим.РУ Готовим.РУ

Новинка 31.5.2020




Рецепты хлеба в духовке и хлебопечке


Кондитерский кулич

Название кулича взято из советской кулинарно книги. По рецепту получился пышный, прочный, с пористым мякишем кулич. Тесто хорошо поднимается во время расстойки и выпечки, поэтому форму заполнять надо максимум на 1/3. По желанию можно примешать в тесто изюм или цукаты, но и без добавок кулич получается таким, каким надо.
Кондитерский кулич. Фотография рецепта

Для рецепта кулича вам потребуется:

    для теста:
  • мука - 400г
  • сахар - 100г
  • масло сливочное - 150г
  • дрожжи свежие - 20г
  • яйцо - 3-4 шт.
  • молоко - 100 мл
  • соль - 1 щепотка
  • ванильный сахар, изюм - по вкусу
  • для сахарной глазури:
  • яйцо (белок) - 1 шт.
  • сахарная пудра - 170г
  • лимон (сок) - 1/2 ч.л.

Рецепт приготовления кулича:

Кондитерский кулич, Шаг 01

Для опары развела дрожжи теплым молоком (200 мл) и смешала с половиной муки. Опара должна получиться консистенции густой сметаны. Миску с опарой накрыла пленок и оставила на 4 часа при комнатной температуре.

Яйца, сахар, соль растерла и, размешивая веничком, прогрела на водяной бане до 35С.

Кондитерский кулич, Шаг 02

Перелила яичную смесь в опару, добавила остальную просеянную муку и вымешивала миксером мягкое тесто 15 минут на средней скорости.

Кондитерский кулич, Шаг 03

Теперь можно добавить размягченное сливочное масло. Еще раз хорошо вымесила и оставила для расстойки под пленкой.

Кондитерский кулич, Шаг 04

Через час тесто очень сильно подрастет (примерно в 3 раза), поэтому берите для расстойки очень большую миску. Через час обминаю тесто второй раз и оставляю для повторной расстойки еще на 1 час.

Кондитерский кулич, Шаг 05

Готовое тесло распределила в 8 формочек (объем форм 400-500 мл). Наполнять формочки надо на 1/3.

Кондитерский кулич, Шаг 06

Когда тесто поднимется почти до краев формы, отправляю их в прогретую до 180С духовку. Я пеку куличи на нижней полке примерно 1 час. Горячие куличи перекладываю на мягкую поверхность бочком, периодически перекатывая из одной стороны в другую. Так, остывая, пористое тесто кулича не обмякнет, а сохранит свою воздушность.

Кондитерский кулич, Шаг 07

Для глазури взбиваю в мягкую пену белки, и постепенно добавляю сахарную пудру и примерно 1/2 ч.л. лимонного сока. Теплые куличи покрываю глазурью. Куличи готовы.

2015-04-06


Кондитерский кулич

1 2 3 4 5

средний балл: 4.37
голосов: 19

размещен в разделах:


реклама

Оставить комментарий...

Выбери иконку
нажимай
Без регистрации
- модерируется очень предвзято :)



Голосование