Готовим.РУ Готовим.РУ

Новинка 7.12.2021



Рецепты мясных салатов


«Метропольки» - куриные котлеты с печеночным паштетом

У рецепта «Метрополек» есть автор - шеф-повар Али Абдурахманович Бабиков, который на протяжении полувека был заведующим производством в ленинградском «Метрополе». Вот только точно не скажу, готовили метропольки из куриной грудки или из свинины. Потому что есть рецепт котлет «Новинка» от этого мастера, и там печеную начинку заворачивают в отбитую свинину. Пока пробуем вариант с курятиной.
«Метропольки» - куриные котлеты с печеночным паштетом . Фотография рецепта

Для рецепта вам потребуется:

  • куриная грудка - 1 шт. (около 600г)
  • куриная печень - 300г
  • масло сливочное - 70г
  • лук - 1 шт.
  • морковь - 1 шт.
  • масло растительное масло для жарки
  • соль - по вкусу
  • перец черный (молотый) - по вкусу
  • для панировки:
  • яйцо - 2 шт.
  • мука - около 1/2 стакана
  • панировочные сухари - около 1 стакана.

Рецепт приготовления:

«Метропольки» - куриные котлеты с печеночным паштетом , Шаг 01

Приготовить печеночную начинку для куриных котлет. Куриную печень промыть, срезать протоки и жир. Крупные кусочки печени порезать пополам.

«Метропольки» - куриные котлеты с печеночным паштетом , Шаг 02

Репчатый лук и морковь очистить. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. В глубокой сковороде разогреть 1-2 ст.л. растительного масла и пассеровать овощи до мягкости.

«Метропольки» - куриные котлеты с печеночным паштетом , Шаг 03

К овощной пассеровке при необходимости подлить еще немного растительного масла и добавить куриную печень. Обжаривать её, помешивая, пока не поменяет цвет. Посолить и поперчить по вкусу. Отставить обжаренную печенку с овощами в сторону, пусть остывает.

«Метропольки» - куриные котлеты с печеночным паштетом , Шаг 04

Филе куриной грудки промыть под холодной водой, обсушить на бумажных полотенцах и каждую половинку грудки разрезать на 2-3 примерно одинаковых пласта, как показано на фото.

«Метропольки» - куриные котлеты с печеночным паштетом , Шаг 05

Каждый пласт хорошо отбить молотком для мяса, уложив мясо между двумя слоями пищевой пленки. Отбитые кусочки лучше так и оставить на пленке, чтобы легче было формировать котлеты.

«Метропольки» - куриные котлеты с печеночным паштетом , Шаг 06

Остывшую печенку прокрутить на мясорубке. Добавить к печенке мягкое сливочное масло комнатной температуры и хорошо размешать.

«Метропольки» - куриные котлеты с печеночным паштетом , Шаг 07

Я дополнительно пробила печеночный паштет погружным блендером. Готовый паштет убрать в холодильник хотя бы на час, чтобы он стал плотнее. Так удобнее будет лепить котлеты.

«Метропольки» - куриные котлеты с печеночным паштетом , Шаг 08

Каждое филе посыпать солью и молотым черным перцем. На край отбитого филе уложить примерно 1 ст.л. охлажденного печеночного паштета. Приподнимая пленку, формовать котлету, стараясь полностью прикрыть начинку мясом со всех сторон, включая бока. То же самое повторить с остальными филе и начинкой. При желании отбитые пласты мяса можно разделить пополам, тогда котлеты получатся миниатюрнее. Ну, и их станет больше.

«Метропольки» - куриные котлеты с печеночным паштетом , Шаг 09

Для панировки подготовить 3 тарелки - с мукой, с яйцом и панировочными сухарями. Каждую котлеты обвалять в муке. Внимание! Запомните, где у каждой котлеты шов, т.к. на сковороду котлету надо класть именно этой стороной.

«Метропольки» - куриные котлеты с печеночным паштетом , Шаг 10

После муки обмакнуть котлету в яйцо.

«Метропольки» - куриные котлеты с печеночным паштетом , Шаг 11

Напоследок обвалять в сухарях.

«Метропольки» - куриные котлеты с печеночным паштетом , Шаг 12

Стряхнуть с котлет излишек хлебных крошек и отправить на сковороду с разогретым растительным маслом. В идеале котлеты готовят во фритюре. Обжаривать со всех сторон на слабом огне.

«Метропольки» - куриные котлеты с печеночным паштетом , Шаг 13

Подрумянившиеся куриные котлеты переложить на противень и отправить в разогретую до 190С духовку на 15 минут. Так котлеты гарантированно пропекутся, но курятина не пересушится. Готовые «Метропольки» сначала уложить на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы убрать излишки жира, а после - подать на стол с гарниром по вкусу. Приятного аппетита!

2021-11-23


«Метропольки» - куриные котлеты с печеночным паштетом

1 2 3 4 5

средний балл: 5.00
голосов: 1

размещен в разделах:


реклама

Оставить комментарий...

Выбери иконку
нажимай
Без регистрации
- модерируется очень предвзято :)


Голосование


реклама