Морковная икра на зиму

Приготовление консервированной икры из моркови - один из вариантов использования некондиционных овощей с грядки. Для этого рецепта подойдут поломанные, дефектные или мелкие экземпляры. Зимой такую овощную заготовку можно подавать как гарнир или добавлять в другие блюда вместо пассерованной моркови. Количество сахара в овощной икре регулируйте по своему вкусу, т.к. оно зависит от сладости самой моркови. Из перечисленных в рецепте продуктов получилось 2 литров икры. Рецептуру можно изменять, добавляя к указанным ингредиентам растительное масло, жареный лук или томатную пасту для более насыщенного цвета.

Подписывайтесь на наш канал в «Telegram»!

Для рецепта икры вам потребуется:

морковь (очищенная) - 2кг
чеснок - 5 зубчиков
помидоры - 300г
перец сладкий болгарский (оранжевый или красный) - 1-3 шт.
соль крупная - 1.5 ст.л.
уксус столовый (9%) - 5 ст.л.
сахар - 1 ст.л. (или по вкусу)
перец черный (свежемолотый) - по вкусу.

Рецепт приготовления икры:

Овощи вымыть под проточной холодной водой. Морковь очистить. Перцы разрезать пополам и удалить семена.

Очищенную морковь, перец, чеснок и томаты прокрутить через мясорубку со средней решеткой.

Добавить к овощам соль, сахар. Влить столовый уксус. Поперчить. Тушить морковь под крышкой на небольшом огне, время от времени помешивая, чтобы овощная икра не пригорела. Время тушения на медленном огне - около 1 часа до размягчения овощей.

Готовую морковную икру разложить по сухим стерилизованным банка, закрыть ошпаренными крышками. Банки перевернуть вверх дном, накрыть одеялом, пледом или толстым полотенцем. Оставить в таком виде на ночь, чтобы заготовка медленно остывала. Хранить банки с консервированной морковной икрой в сухом прохладном месте. Приятного аппетита!

2022-10-12