Готовим.РУ Готовим.РУ

Новинка 14.11.2019




Рецепты из тыквы


Пирожные Paris–Brest с малиново-личиевым кремом

Автор:

Пирожные «Париж-Брест» готовят из заварного теста. В этом рецепте для начинки готовят крем из белого шоколада со взбитыми сливками, маскарпоне, малиной и личи. Даже не знаю, поверите ли вы мне, но это было божественно вкусно.
Пирожные Paris–Brest с малиново-личиевым кремом. Фотография рецепта

Для рецепта вам потребуется:

    для теста:
  • вода - 250 мл
  • мука – 150г
  • соль - 1 ч.л.
  • сахар - 1 ч.л.
  • сливочное масло - 100г
  • миндальная крошка или пластинки
  • яйцо - 6 шт.
  • для крема:
  • белый шоколад - 300г
  • сливки (жирность 35%) - 500 мл
  • малина (свежая) - 50-70г
  • личи - 8 шт.
  • для соуса:
  • малина - 150-200г
  • личи - 10 шт.
  • для украшения:
  • маскарпоне - 500г.

Рецепт приготовления:

Пирожные Paris–Brest с малиново-личиевым кремом, Шаг 01

В предыдущий вечер или минимум за 3 часа до приготовления крема, делаем заготовку. Растопить шоколад на водяной бане.

Пирожные Paris–Brest с малиново-личиевым кремом, Шаг 02

Довести до кипения половину сливок и добавить к растопленному шоколаду.

Пирожные Paris–Brest с малиново-личиевым кремом, Шаг 03

Остудить, добавить оставшуюся половину сливок, перемешать, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на ночь.

Пирожные Paris–Brest с малиново-личиевым кремом, Шаг 04

Для приготовления тест в воду добавила соль, сахар и масло кусочками, поставила на огонь до кипения. Муку просеять. Как вода закипит (и все масло растопится), снять с огня и добавить, перемешивая, муку. Вернуть на маленький огонь, чтоб слега подсушить тесто - минуты 3, также все время помешивая. На донышке кастрюльки появится небольшая корочка, а тесто слипнется в гладкую массу.

Пирожные Paris–Brest с малиново-личиевым кремом, Шаг 05

К полученной массе, еще горячей, по одному вмешиваем 5 яиц до получения вот такой пластичной консистенции.

Пирожные Paris–Brest с малиново-личиевым кремом, Шаг 06

Теперь используем кондитерский шприц. В рецепте предлагалось использовать диаметр 12 мм, у меня был только 11 мм.

Пирожные Paris–Brest с малиново-личиевым кремом, Шаг 07

Изначально надо было нарисовать тестом два кольца (диаметр около 18-20 см), одно в другом, на тефлоновой основе, и сверху выдавить центральное кольцо. Я решила сделать маленькие круги (каждое пирожное сделала из 3 колец). Обмазала взбитым яйцом (6-м по счету) и обсыпала миндальными пластинками.

Пирожные Paris–Brest с малиново-личиевым кремом, Шаг 08

Поставила в духовку, разогретую до 250 С и тут же перевела температуру до 160 С. Когда температура упадет до 160 градусов, выпекать произведение до его уверенной коричневой золотистости. Где-то по истечении 45 минут, а может даже больше, вытащила вот таких красавцев.

Пирожные Paris–Brest с малиново-личиевым кремом, Шаг 09

Отрезала им верхушки.

Пирожные Paris–Brest с малиново-личиевым кремом, Шаг 10

И наполнила малиной и личи.

Пирожные Paris–Brest с малиново-личиевым кремом, Шаг 11

Достала остывшую шоколадную смесь из холодильника и стала осторожно взбивать венчиком. Т.к. я не нашла розовой эссенции и сиропа, то решила, что добавлю в смесь пюре из малины с личи. Потихоньку добавила маскарпоне. Начинила пирожные кремом, сверху еще малину, накрыла срезанными крышечками и посыпала сахарной пудрой. Даже не знаю, поверите ли вы мне, но это было божественно вкусно.

2014-12-04

подробный рецепт и комментарии на форуме


Пирожные Paris–Brest с малиново-личиевым кремом

1 2 3 4 5

средний балл: 4.91
голосов: 11

размещен в разделах:


реклама

Оставить комментарий...

Выбери иконку
нажимай
Без регистрации
- модерируется очень предвзято :)



Голосование

Разрезаете ли вы куриные крылышки по суставу?

Да
Нет
Когда как
Не готовлю