Заварные пирожные с песочным тестом (эклеры с тестом кракелин)
![Заварные пирожные с песочным тестом (эклеры с тестом кракелин). Фотография рецепта Заварные пирожные с песочным тестом (эклеры с тестом кракелин). Фотография рецепта](http://www.gotovim.ru/pics/sbs/eklerpesochtest/rec.jpg)
Для рецепта вам потребуется:
- молоко - 130 мл
- вода - 130 мл
- масло сливочное - 110г
- соль - 1 ч.л.
- сахар - 1 ч.л.
- мука - 140г
- яйцо - 5 шт.
- сливочное масло (охлажденное) - 100г
- мука - 125г
- сахар (мелкий) - 125г
- ваниль - 1 стручок
- молоко - 400мл
- яйцо (желтки) - 4 шт.
- сахар - 80г
- кукурузный крахмал - 30г
- сливочное масло - 100-150г.
Рецепт приготовления:
![Фотографии рецепта Заварные пирожные с песочным тестом (эклеры с тестом кракелин), 01 Заварные пирожные с песочным тестом (эклеры с тестом кракелин), Шаг 01](http://www.gotovim.ru/pics/sbs/eklerpesochtest/01.jpg)
Сначала надо приготовить песочное тесто. Для этого смешайте в миске муку с сахаром и добавьте нарезанное кусочками охлажденное сливочное масло. Быстро, не давая маслу растаять, перетрите его руками с мукой и сахаром. Слепите из теста шар, положите между листов пищевой пленки и скалкой раскатайте пласт толщиной 2-3 мм. Убрать этот пласт в морозилку, пока будете готовить заварное тесто.
![Фотографии рецепта Заварные пирожные с песочным тестом (эклеры с тестом кракелин), 02 Заварные пирожные с песочным тестом (эклеры с тестом кракелин), Шаг 02](http://www.gotovim.ru/pics/sbs/eklerpesochtest/02.jpg)
Приготовить заварное тесто по базовому рецепту. Вскипятить воду (или смесь воды с молоком), добавить соль и сахар. Размешать, положить все масло сразу и довести до кипения.
![Фотографии рецепта Заварные пирожные с песочным тестом (эклеры с тестом кракелин), 03 Заварные пирожные с песочным тестом (эклеры с тестом кракелин), Шаг 03](http://www.gotovim.ru/pics/sbs/eklerpesochtest/03.jpg)
Как только вода с маслом закипит, всыпать в один прием всю муку и размешать деревянной лопаткой.
![Фотографии рецепта Заварные пирожные с песочным тестом (эклеры с тестом кракелин), 04 Заварные пирожные с песочным тестом (эклеры с тестом кракелин), Шаг 04](http://www.gotovim.ru/pics/sbs/eklerpesochtest/04.jpg)
Держать тесто на плите, постоянно размешивая - то распределяя по дну, то собирая в шар. Когда на дне появится легкая корочка, снять кастрюлю с тестом с плиты.
![Фотографии рецепта Заварные пирожные с песочным тестом (эклеры с тестом кракелин), 05 Заварные пирожные с песочным тестом (эклеры с тестом кракелин), Шаг 05](http://www.gotovim.ru/pics/sbs/eklerpesochtest/05.jpg)
Удобнее переложить тесто в миску, а затем добавлять по одному яйца, тщательно размешивая тесто лопаткой или миксером после добавления каждого последующего яйца. Готовое заварное тесто должно стекать с лопатки.
![Фотографии рецепта Заварные пирожные с песочным тестом (эклеры с тестом кракелин), 06 Заварные пирожные с песочным тестом (эклеры с тестом кракелин), Шаг 06](http://www.gotovim.ru/pics/sbs/eklerpesochtest/06.jpg)
Наполнить тестом корнетик и отсадить на противень, застеленный пекарской бумагой, полоски длиной 10 см (диаметр насадки для корнетика 1 см). Между полосками оставить интервалы 3-4 см.
![Фотографии рецепта Заварные пирожные с песочным тестом (эклеры с тестом кракелин), 07 Заварные пирожные с песочным тестом (эклеры с тестом кракелин), Шаг 07](http://www.gotovim.ru/pics/sbs/eklerpesochtest/07.jpg)
Песочное тесто достать из морозилки и нарезать полосками 10х2 см. Полоски песочного теста уложить поверх полосок заварного теста.
![Фотографии рецепта Заварные пирожные с песочным тестом (эклеры с тестом кракелин), 08 Заварные пирожные с песочным тестом (эклеры с тестом кракелин), Шаг 08](http://www.gotovim.ru/pics/sbs/eklerpesochtest/08.jpg)
В предварительно разогретой до 180С духовке печь 10 минут, затем слегка приоткрыть духовку (вставить ложку в дверцу, чтобы появилась щель в пару мм), выпустить пар и продолжать печь около 30 минут до золотистого цвета эклеров. Переложить готовые эклеры на кухонную решетку и оставьте до полного остывания.
![Фотографии рецепта Заварные пирожные с песочным тестом (эклеры с тестом кракелин), 09 Заварные пирожные с песочным тестом (эклеры с тестом кракелин), Шаг 09](http://www.gotovim.ru/pics/sbs/eklerpesochtest/09.jpg)
Теперь готовим заварной крем. Стручок ванили разрезать вдоль, лезвием ножа соскрести со стенок семена и положить (стручок и семена) в кастрюльку с молоком. Довести до кипения, снять с огня и дать настояться 15 минут под крышкой.
В миске взбить миксером яичные желтки с сахаром, добавить кукурузный крахмал и влить примерно 1/3 горячего молока, непрерывно мешая венчиком. Молоко предварительно процедить и удалить стручок ванили.
![Фотографии рецепта Заварные пирожные с песочным тестом (эклеры с тестом кракелин), 10 Заварные пирожные с песочным тестом (эклеры с тестом кракелин), Шаг 10](http://www.gotovim.ru/pics/sbs/eklerpesochtest/10.jpg)
Перелить все обратно в кастрюлю и варить, постоянно помешивая крем, на медленном огне, пока крем не загустеет.
![Фотографии рецепта Заварные пирожные с песочным тестом (эклеры с тестом кракелин), 11 Заварные пирожные с песочным тестом (эклеры с тестом кракелин), Шаг 11](http://www.gotovim.ru/pics/sbs/eklerpesochtest/11.jpg)
Протереть крем через сито, чтобы не осталось комочков, и крем приобрел ровную текстуру. В теплый крем примешать венчиком сливочное масло комнатной температуры, предварительно нарезав его кусочками.
![Фотографии рецепта Заварные пирожные с песочным тестом (эклеры с тестом кракелин), 12 Заварные пирожные с песочным тестом (эклеры с тестом кракелин), Шаг 12](http://www.gotovim.ru/pics/sbs/eklerpesochtest/12.jpg)
На дне каждого эклера сделать небольшие надрезы и наполнить охлажденным заварным кремом. Убрать в холодильник на 2 часа. Заварные пирожные с кремом и нежнейшей хрустящей корочкой их песочного теста готовы.
Заварные пирожные с песочным тестом (эклеры с тестом кракелин)
похожие рецепты
реклама