Готовим.РУ Готовим.РУ

Новинка 25.9.2020




Варенье из яблок


Пирожки-рассольнички

Пирожки-рассольнички подают к супам и бульонам. Примечательно, что в «Этюдах о питании» Н. Могильного и В. Ковалева говорится о записных книжках Гоголя, которые он вел при написании «Мертвых душ», и в одной из них писатель оставил запись о рассольнике, но не о супе, а о пироге: «Рассольник - пирог с курицей, гречневой кашей, в начинку подливается рассол, яйца рубленые». Для начала попробую испечь облегченную модификацию таких вот пирогов.
Пирожки-рассольнички. Фотография рецепта

Для рецепта вам потребуется:

    для теста:
  • мука - 500г
  • сметана (не жирная) - 200г
  • сливочное масло - 140г
  • соль - 1/2 ч.л.
  • для начинки:
  • вареное мясо (говядина, курятина, субпродукты) - 500г
  • соленые огурцы - 3 шт.
  • репчатый лук - 1 шт.
  • сливочное масло - около 70г
  • бульон мясной - 70 мл
  • рассол - 70 мл
  • для смазывания пирожков перед выпечкой:
  • яйцо (желток) - 1 шт.

Рецепт приготовления:

Пирожки-рассольнички, Шаг 01

Сливочное масло оставить на несколько часов при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким. Размешать мягкое сливочное масло со сметаной, добавить соль.

Пирожки-рассольнички, Шаг 02

Постепенно примешать просеянную муку. Вымесить мягкое тесто (я для этого использую хлебопечку), скатать его в шар, обернуть пленкой и убрать на 30 минут в холодильник.

Пирожки-рассольнички, Шаг 03

Вареное мясо (у меня говядина) мелко порубить ножом. Лук мелко порезать и пассеровать на сливочном масле.

Пирожки-рассольнички, Шаг 04

Добавить к луку мясо и мелко нарезанные огурцы. Размешать, добавить оставшееся масло, влить бульон и рассол. Посолить и поперчить по вкусу и томить на слабом огне под крышкой примерно 5 минут. Начинка не должна быть сухой!

Пирожки-рассольнички, Шаг 05

Тесто для пирожков-рассольничков получилось мягким, эластичным.

Пирожки-рассольнички, Шаг 06

Тесто разделить на небольшие кусочки, из которых раскатать тонкие круглые лепешки диаметром около 8 см.

Пирожки-рассольнички, Шаг 07

В центр лепешки положить по 1-2 ч.л. начинки.

Пирожки-рассольнички, Шаг 08

Соединить и защипить края ленешек, чтобы получились маленькие пирожки.

Пирожки-рассольнички, Шаг 09

Разложить пирожки-рассольнички на застеленном пекарской бумагой противне, смазать яичным желтком и запекать на среднем уровне духовке около 30 минут при 190С. Пирожки-рассольнички готовы. Есть можно и горячими, и холодными.

2017-02-06


Пирожки-рассольнички

1 2 3 4 5

средний балл: 4.38
голосов: 13

размещен в разделах:


реклама

Оставить комментарий...

Выбери иконку
нажимай
Без регистрации
- модерируется очень предвзято :)


Федя
Ответить 2019-11-27 20:35:08
А если в такую начинку добавить сыр, то получатся пирожки-чизбургеры)



Голосование