Готовим.РУ Готовим.РУ

Новинка 20.6.2019




Малосольные огурцы


Штоллен (из книги Ришара Бертине)

Автор:

В подарок друзьям можно испечь замечательный штоллен. Хотя для штоллена требуется много ингредиентов и много времени, но оно того стоит. Готовую выпечку оставляют созревать на 2-3 дня. Штоллены получаются нежными, тесто не тяжелое. Очень даже... Угощайтесь!
Штоллен (из книги Ришара Бертине). Фотография рецепта

Для рецепта вам потребуется:

    для теста:
  • пшеничная мука - 1 кг (я брала высшего сорта с белком в 12%)
  • свежие дрожжи - 20г
  • молоко - 500г
  • сливочное масло (несолёное) - 200г
  • сахар - 50г
  • соль - 10г
  • яйцо - 220г (4 яйца)
  • для миндального крема:
  • сливочное масло - 125г
  • сахар (мелкий) - 125г
  • миндаль молотый (или миндальная мука) - 125г
  • пшеничная мука - 25г
  • яйцо - 2 шт.
  • миндальный крем - 1 порция (рецепт будет ниже)
  • натуральный марципан - 400г
  • для начинки:
  • изюма (без косточек, светлый) - 180г
  • вишня (засахаренная) - 100г (заменила на вяленую клюкву)
  • цукаты разных фруктов - 200г
  • миндаль (порезанный лепестками, слегка обжаренный) - 60г
  • ром - 4 ст.л.
  • корица (молотая) - 1 ч. л.
  • для глазури:
  • сливочное масло (несоленое) - 100г
  • ром - 2 бутылочные крышечки
  • сахарная пудра для посыпки.

Рецепт приготовления:

Штоллен (из книги Ришара Бертине), Шаг 01

С вечера замочим цукаты, изюм и вишню (клюкву) в роме.

Штоллен (из книги Ришара Бертине), Шаг 02

Все продукты для теста должны быть комнатной температуры. Муку просеять, растереть в муке дрожжи и в смесь вылить молоко, соль, сахар, яйца и масло. Мэтр рекомендует работать с тестом на столе, я же, перемешав ложкой, засунула всё в тестомесилку, затем скребком проверила, промесилось ли тесто. Тесто кажется жидковатым. Убираем тесто на час-полтора.

Штоллен (из книги Ришара Бертине), Шаг 03

Займёмся миндальным кремом. Для крема взбить масло с сахаром.

Штоллен (из книги Ришара Бертине), Шаг 04

Добавить миндаль. Взбить, затем добавить яйца и хорошо взбить. Получается пышная масса. Хорошо накрываем и убираем в холодильник. Слегка обжарим миндальные пластинки.

Штоллен (из книги Ришара Бертине), Шаг 05

Вот прошло полтора часа, видно, что тесто выросло.

Штоллен (из книги Ришара Бертине), Шаг 06

Вываливаем его на рабочий стол, притрушенный мукой, делаем лепёшку и посыпаем листиками миндаля, корицей, выложим цукаты и сухие ягоды, что мокли в роме.

Штоллен (из книги Ришара Бертине), Шаг 07

Складываем тесто, чтобы фрукты распределились внутри.

Штоллен (из книги Ришара Бертине), Шаг 08

Формируем из теста шар и убираем его на 30 минут отдыхать.

Штоллен (из книги Ришара Бертине), Шаг 09

Через 30 минут делим тесто на 3 равных части. Делаем из них прямоугольники около 20Х15 см.

Штоллен (из книги Ришара Бертине), Шаг 10

Кладём на тесто мелкие кусочки марципана и смазываем кремом (а надо было наоборот, вначале крем, потом марципан).

Штоллен (из книги Ришара Бертине), Шаг 11

Формируем штоллены, чтобы вся начинка оказалась внутри.

Штоллен (из книги Ришара Бертине), Шаг 12

Ставим на расстойку на 2-2 1/5 часа

Штоллен (из книги Ришара Бертине), Шаг 13

Духовка разогрета до 175С с поддувом, ставлю на 35 минут. За 10 минут до готовности растопить масло для глазури и смешать его с ромом. Штоллены испеклись. Промазываем их тщательно глазурью.

Штоллен (из книги Ришара Бертине), Шаг 14

Посыпаем сахарной пудрой и оставляем их хотя бы дня на 2-3, чтоб всё созрело. Пробуем. Нежное, не тяжёлое тесто. Очень даже... Угощайтесь!

2015-12-18


Штоллен (из книги Ришара Бертине)

1 2 3 4 5

средний бал: 4.88
голосов: 8

размещен в разделах:



реклама

Оставить комментарий...

Выбери иконку
нажимай
Без регистрации
- модерируется очень предвзято :)



Голосование