Готовим.РУ Готовим.РУ

Новинка 22.10.2021




Рецепты из тыквы


Солёная карамель

Автор:

Чтобы карамель получилась идеальной, надо точно следовать рецепту. Здесь важно всё: соотношение ингредиентов, температура нагревания, последовательность добавления продуктов, и, конечно, надо точно знать, когда мешать, а когда просто раскачивать сотейник. Тогда солёная карамель получится тягучей, без кристаллов и очень вкусной. Её можно просто есть ложкой или подавать с блинчиками или вафлями.
Солёная карамель. Фотография рецепта

Для рецепта вам потребуется:

  • сливки (жирность 33%) - 200 мл
  • сахар - 250г
  • глюкоза (или инвертный сироп) - 1 ст.л.
  • вода - 2 ст.л.
  • соль - 1/2 ч.л.
  • масло сливочное - 50г.

Рецепт приготовления:

Солёная карамель, Шаг 01

В глубокий сотейник насыпать сахар, добавить воду и глюкозу. Поставить на средний огонь. Ни в коем случае не мешать, дать сахару расплавиться и периодически наклонять сотейник для равномерного нагрева. Сироп должен достигнуть 170С.

Солёная карамель, Шаг 02

Если термометра у вас нет, ориентируйтесь на цвет, он должен быть красивым карамельным, не темным.

Солёная карамель, Шаг 03

Пока вариться сироп, прогреть сливки не доводя до кипения.

Солёная карамель, Шаг 04

Когда сироп готов тонкой струйкой влить в него горячие сливки, интенсивно перемешивая при этом венчиком.

Солёная карамель, Шаг 05

Будьте осторожны, т.к. поднимется пар, и масса на несколько секунд увеличится в объеме. Если на дне остался слой карамелизированного сахара, то верните сотейник на огонь и проварите около минуты, постоянно помешивая силиконовой лопаткой.

Солёная карамель, Шаг 06

Снять сотейник с огня, добавить сливочное масло и соль, хорошо перемешать

Солёная карамель, Шаг 07

и вылить в стеклянную емкость. Дать соленой карамели остыть при комнатной температуре. Далее хранить в холодильнике.

2021-10-04


Солёная карамель

1 2 3 4 5

средний балл: 5.00
голосов: 2

размещен в разделах:


реклама

Оставить комментарий...

Выбери иконку
нажимай
Без регистрации
- модерируется очень предвзято :)



Голосование