Карри из свинины с репой и перцем чили

Нашла ближневосточный рецепт, который легко адаптировать под наши продукты, чтобы приготовить сытное мясное блюдо с репой. Похоже, что у них репа и турнепс считается одним и тем же… Рецепт приглянулся тем, что добавление специй делает самое простое рагу аппетитнее, ярче, вкуснее. В первоисточнике используют готовые пряные пасты (имбирную и чесночную), но мне достаточно свежего имбиря и нескольких зубчиков чеснока. Конечно, в оригинальном рецепте нет свинины, для шалгам гошт (Shalgam Gosht) берут козлятину.

Подписывайтесь на наш канал в «Telegram»!

Для рецепта карри вам потребуется:

мясо - 500г
репа (или турнепс) - 2 шт. (среднего размера)
помидоры - 500г
лук репчатый - 2 шт.
масло растительное для жарки
имбирь свежий - 2 см (или имбирная паста - 1 ч.л.)
чеснок - 2 зубчика (или чесночная паста - 1 ч.л.)
соль - 1 ч.л.
перец чили - 1 шт. (или молотый перец чили - 1 ч.л.)
кориандр (молотый) - 2 ч.л.
куркума (молотая) - 1/4 ч.л.
тмин (молотый) - 1/2 ч.л.
гвоздика - 4 бутона
перец черный молотый - по вкусу
мускатный орех (молотый) - 1/4 ч.л.
кардамон черный - 1 коробочка.

Рецепт приготовления карри:

Карри из свинины с репой и перцем чили, Шаг 01

Лук и репу очистить. Лук нарезать полукольцами, репу разрезать пополам, а затем каждую половинку нарезать дольками толщиной около 5 мм.

Карри из свинины с репой и перцем чили, Шаг 02

Мясо промыть под проточной холодной водой, обсушить на бумажном полотенце и нарезать кубиками 2х2 см. Для рагу подойдет мякоть или мясо на косточке, например, ребрышки.

Карри из свинины с репой и перцем чили, Шаг 03

Чеснок раздавить плоской стороной ножа, очистить и мелко порубить. С корневища имбиря срезать кожуру, затем нарезать тонкими кружочками. Перец чили разрезать пополам, вычистить семена, если хотите сделать рагу менее острым. Очищенный перчик мелко порубить.

Карри из свинины с репой и перцем чили, Шаг 04

Разогреть растительное масло в большой сковороде с толстым дном (казане, сотейнике или в толстостенной кастрюле), пассеровать тонко нарезанный лук до прозрачности. Затем добавить чеснок, имбирь и перец чили. Продолжать обжаривать всё вместе, помешивая лопаткой, 1-2 минуты на небольшом огне.

Карри из свинины с репой и перцем чили, Шаг 05

Добавить мясо. Увеличить огонь и обжаривать, помешивая, пока мясо не подрумянится. Обжаренное мясо приправить сухими специями (кроме куркумы и мускатного ореха), перемешать.

Карри из свинины с репой и перцем чили, Шаг 06

Отправить в кастрюлю нарезанные кубиками помидоры. Вместо свежих помидоров можно взять консервированные в собственном соку. Перемешать, посолить по вкусу.

Карри из свинины с репой и перцем чили, Шаг 07

Влить примерно 2.5 стакана воды (вода НЕ должна полностью покрывать содержимое кастрюли).

Карри из свинины с репой и перцем чили, Шаг 08

Засыпать нарезанную тонкими ломтиками репу, посолить и аккуратно перемешать.

Карри из свинины с репой и перцем чили, Шаг 09

Накрыть кастрюлю крышкой и готовить на небольшом огне примерно 45 минут или пока мясо и репа не станут мягкими. За 5 минут до готовности рагу приправить блюдо куркумой и мускатным орехам. Готовое карри из мяса с репой разложить и по тарелкам и подавать на стол. Приятного аппетита!

2024-03-29

По желанию в почти готовое карри можно добавить 2-3 ст.л. натурального йогурта.