Готовим.РУ Готовим.РУ

Новинка 19.7.2018




Рецепты варенье


Утка с яблоками (без костей)

Утка с яблоками в не совсем обычном варианте. Сначала из утки вырезала полностью скелет, а уже после нафаршировала яблоками. По-настоящему, праздничный вариант, потому что к столу вы подаете красивые ровные ломтики мяса с начинкой. И на гарнир не поленитесь запечь половинки яблок, начинив их брусникой в вине.
Утка с яблоками (без костей). Фотография рецепта

Для рецепта вам потребуется:

  • утка - 1 шт. (2.4 кг)
  • для начинки:
  • яблоко (кислое) - 1-2 шт.
  • батон - 4 ломтика
  • соль, перец - по вкусу
  • чеснок - 2 зубчика
  • для гарнира:
  • яблоки (кислые) - 3 шт.
  • брусника - 150г
  • вино красное - по вкусу
  • сахар - по вкусу
  • сливочное масло - около 10г.

Рецепт приготовления:

Утка с яблоками (без костей), Шаг 01

Будем удалять скелет утки, не повредив кожу. Из костей оставляем только косточки в лапах и крыльев. Хотя я бы посоветовала удалить из крыльев кости тоже.

Утка с яблоками (без костей), Шаг 02

Итак, натянув кожу с шеи утки, завернуть ее вокруг основания шеи и вывернув наизнанку. Нащупать пальцами вилочку грудной косточки и, сделав ножом глубокий разрез в мясе под кожей, чтобы вилочка полностью обнажилась. Вырезать эту кость, освободив от мяса и суставов в том месте, где кость соединяется с шейными позвонками, лопаточными костями и костями крылышек.

Далее займемся удалением костей из крылышек: оттянуть крыло, чтобы обнажилось сухожилие, связывающее кость крылышка с шейными позвонками и лопаточными костями. Разрезать сухожилие, высвободите крылышко, но не отрезайте его. То же самое проделайте и с другим крылышком. Далее продолжайте срезать мясо с костей тонким ножом, спускаясь все ниже по грудной клетке.

Утка с яблоками (без костей), Шаг 03

Когда отделите мясо с кожей от грудных костей и спинки, начните отделять мясо с кожей со стороны хвоста утки. Продолжайте отделять мясо от костей, пока не достигнете ребер и грудной кости. Аккуратно разрезать тонкий хрящ, который соединяет грудную кость с туловищем, и отрезать эту кость.

Утка с яблоками (без костей), Шаг 04

Приподнять скелет и разрезать кость около гузки. Почти все кости удалены.

Утка с яблоками (без костей), Шаг 05

Вывернуть ножки, разрезать связки, соединяющую кость ножки и кость бедра, но саму косточку ножки вырезать не надо.

Утка с яблоками (без костей), Шаг 06

Получившийся чулок из кожи и мяса натереть солью и молотым черным перцем снаружи и внутри.

Утка с яблоками (без костей), Шаг 07

Для начинки яблоки нарезать небольшими кубиками.

Утка с яблоками (без костей), Шаг 08

Ломтики батона подсушить в духовке, остудить и раскрошить. Смешать яблоки, хлебные крошки, пропущенный через пресс чеснок и немного брусники. Этой начинкой наполнить утку, стараясь как можно равномернее распределить в тушке. Учтите, что во время запекания избыток начинки может повредить: утка станет меньше и начинка разорвет шов.

Утка с яблоками (без костей), Шаг 09

Зашить все (!) отверстия на утке кулинарными нитками.

Утка с яблоками (без костей), Шаг 10

Ножки связать и уложить на брюшке. По желанию тушку утки можно натереть смесью горчицы и мёда. Вилкой наколоть грудку и ножки. Разогреть духовку до 180С и поставить запекаться утку. Во время запекания, собирайте вытекающий сок, и поливайте им утку. Тогда кожица будет румяной.

Утка с яблоками (без костей), Шаг 11

Для гарнира растопить в сковороде сливочное масло и добавить бруснику. Хорошо прогреть и добавить немного вина. Приправить по вкусу сахаром.

Утка с яблоками (без костей), Шаг 12

Яблоки разрезать пополам, удалить семенные коробочки и наполнить брусникой.

Утка с яблоками (без костей), Шаг 13

Запекать при 180С 15-20 минут, до мягкости яблок. Готовую утку нарезать на порционные ломтики и гарнировать печеными яблоками с брусникой. Помните, что из небольшой утки получается не больше 5-6 довольно скромных порций.

2013-12-27


Утка с яблоками (без костей)

1 2 3 4 5

средний бал: 4.04
голосов: 24

размещен в разделах:


реклама

Оставить комментарий...

Выбери иконку
нажимай
Без регистрации
- модерируется очень предвзято :)



Голосование