Рецепты с лимонной цедрой
Лимонная цедра — ароматная приправа с концентрированным цитрусовым запахом без кислинки (в отличие от сока). В ней содержатся эфирные масла, а главное — она не делает блюда влажными.
Лимонную цедру используют в рецептах следующих блюд. Выпечка: кексы, маффины, печенье, пироги, тарты, чизкейки. Цедра усиливает аромат теста и глазури. Десерты: кремы (сливочные, заварные), муссы, сорбеты, желе, творожные запеканки, сырники. Напитки: чаи, лимонады, коктейли, глинтвейны — для аромата и лёгкой цитрусовой ноты. Основные блюда: рыба и морепродукты (при запекании или мариновании), курица, мясо на гриле. Соусы и заправки: к салатам, рыбе, мясу — особенно хорошо сочетается с оливковым маслом.
Ароматизированные продукты: лимонное масло (цедра + растительное масло), лимонный сахар (цедра перетёртая с сахаром, пропорция 1 : 2), лимонная соль. Закуски: салаты, паштеты, сырные тарелки — для свежести и яркости вкуса.
Для готовки учитывайте ньюансы. Перед снятием цедры помойте лимон и ошпарьте кипятком — это удалит воск и усилит аромат. Снимайте только жёлтый слой — белая мякоть горчит. Используйте мелкую тёрку или специальный цедросниматель. Для максимального аромата перетрите цедру с сахаром или солью — кристаллы «вытянут» эфирные масла. В тесто и десерты добавляйте сразу, в горячие блюда — за 3–5 минут до готовности.
Особенности. Свежая цедра ароматнее сушёной или замороженной. Хранить свежую цедру можно в холодильнике (до 1 недели) или заморозить порциями. Сушёную цедру храните в стеклянной банке с плотной крышкой в сухом месте. Сочетается с ванилью, корицей, имбирём, мятой, мёдом, орехами, творогом, сливочным маслом и большинством специй.
Скумбрия, жаренная в мультиварке в панировке с чесноком, петрушкой и лимоном
Сочная скумбрия с аппетитной хрустящей корочкой - идеальное рыбное блюдо для обеда или ужина. Панировка из муки и яйца создаёт защитную оболочку, которая сохраняет сочность рыбы, а ароматная смесь из свежей петрушки, лимонной цедры и чеснока придаёт
раздел:
Крем заварной с маскарпоне и маслом
Заварной крем бывает разный, хотя основа примерно одинаковая во всех рецептах. Сегодня покажу, как сделать воздушный крем для десертов и тортов с добавлением сыра маскарпоне и сливочного масла. Стоит признать, что со сливочным маслом крем получается
раздел:
Блинный торт «Роза» с заварным кремом
Блинному торту можно придать любую форму. Мы уже показывали, как скрутить его улиткой, собрать в виде купола или украсить рулетиками из блинов. Сегодня приготовим торт из блинов с заварным кремом в виде бутона розы. Для большей правдоподобности добав
раздел:
Заварной крем с маскарпоне
Заварной крем можно смешать с сыром маскарпоне. Получится отличная прослойка для торта или блинного пирога. Обязательно дождитесь, чтобы заварная основа и маскарпоне стали одной температуры. Иначе готовый крем расслоится. Подробности рецепта найдете
раздел:
Желе из черной и красной смородины на зиму
Варенье, джем, желе или конфитюр - называйте, как хотите. Если варить черную смородину вместе с красной по этому рецепту, то получается сладкая масса, которая после остывания густеет без желатина или агара. Перед добавлением сахара, я немного провари
раздел:
Свинина, запеченная в пакете с картофелем, капустой и грибами
Запечь свинину с овощами и грибами в пакете - простой способ сразу приготовить основное блюдо и гарнир к нему. Для запекания лучше взять молодую капусту, хотя и с обычной получится вкусно. Картофель нарезайте тонко, чтобы он не только приготовился од
раздел:
Приправа лимонный перец
Смесь специй «лимонный перец» легко приготовить самостоятельно. Достаточно смешать перечисленные в рецепте ингредиенты и готово. Обычно такая смесь используется для рыбных блюд, но можно добавлять её и к мясу.
раздел:
Шашлык из куриных крылышек по-гречески
Рецепт бюджетного шашлыка из куриных крылышек, маринованных в йогурте с добавлением лимонного сока и пряностей, как это обычно делают в средиземноморской кухне. Йогурт, конечно, берут натуральный, без сахара и прочих добавок. Кстати, куриные крылышки
раздел:
Лимонная пудра или как приготовить порошок из лимонной цедры
Иногда по рецепту требуется только лимонный сок, но выбрасывать ароматную цедру просто не поднимается рука. Мы её срезаем и сушим, а когда её накапливается много, готовим лимонную пудру, которую можно добавлять в другие блюда в чистом виде или смешив
раздел:
Песочное печенье с апельсиновым курдом
Рецепт хрупкого песочного печенья с нежнейшей цитрусовой начинкой из апельсинового курда придется по вкусу многим. Оно одновременно и сладкое, но не приторное, маслянистое, но и с легкой кислинкой. Подойдет и к чаю, и к кофе. Пробуем?
раздел:
Индейка на гриле
Мясо индейки постное, поэтому готовить его надо осторожно, чтобы не пересушить и не получить подошву, вместо сочного куска мяса. Рецепт индейки на гриле подойдет идеально, если хотите к обеду ломтик сочной индейки. Перед приготовлением филе индейки м
раздел:
Рыба в микроволновке
Рыба в микроволновке готова уже через 2-2.5 минуты. Как я уже писала ранее, микроволновку использую для готовки только на работе. Вот захотелось мне рыбки на обед. Когда моя коллега увидала это первый раз, она удивилась, что не пахнет рыбой на всю ко
раздел:
Лимонный торт в кружке (для микроволновки)
Лимонный торт в кружке - прелестное творение, которое можно соорудить за несколько минут. Иногда ведь бывает, что срочно нужен маленький тортик. Порадовать кого-то или подбодрить, или для «кофе в постель», или себе в конце трудного дня.
раздел:
Миндальный торт с масляным кремом
Коржи для торта приготовила без муки, на основе молотых миндальных орехов. Для прослойки выбрала масляный крем, но вы можете заменить его на любой другой по вашему вкусу. Перед подачей торт желательно выдержать в холодильнике хотя бы 2 часа.
раздел:
реклама