Понзу - классический соус японской кухни. Его история уходит корнями в Японию периода Эдо (XVII–XIX века). Интересно, что само название несёт в себе след международных контактов: часть «пон» предположительно восходит к голландскому pons (связанному с английским punch - пунш), а «дзу» (или «су») по японски значит «уксус». В ту эпоху голландские торговцы бывали в Нагасаки - одном из немногих портов, открытых для иностранцев, - и именно через такие культурные и торговые пересечения в японскую кулинарию проникали новые вкусовые идеи, которые затем переосмыслялись местными поварами.
Рецепты с соусом понзу
1
2
Соус понзу с водорослями
даси (рыбный бульон), водоросли комбу, рисовый уксус, лимонный сок, лимона, соевый соус,
раздел: Соусы, Японская кухня
Поке с камчатским крабом, бобами эдамаме и соусом понзу
камчатский краб, рис для суши, бобы эдамаме, соус понзу, лук (шнитт-лук или сибулет), соевый соус, рисовый уксус мицукан, рисовый соус мирин, апельсин, лимон, стружка тунец бонито,
раздел: Поке
Салат с вакаме и лапшой ширатаки в соусе понзу (Wakame & Shirataki Ponzu Salad)
водоросли вакаме (сухие), лапша ширатаки (в упаковке), огурец 200 г, соус понзу, чили #8209, чесночный соус, кунжут,
раздел: Салаты из морепродуктов, Салаты из макарон
Салат с вакаме и пекинской капустой (Wakame & Napa Cabbage Salad)
водоросли вакаме (сухие), пекинская капуста, соус понзу, кунжутное масло, кунжут, зелёный лук,
раздел: Салаты из морепродуктов, Салаты с капустой
Сашими с понзу (Sashimi with Ponzu)
рыба свежая (тунец, лосось), соус понзу, дайкон, лук зелёный, шисо (листья), лимон,
раздел: Сашими (сасими)
Гёдза с понзу (Gyoza with Ponzu)
гёдза (замороженные или домашние), растительное масло, вода, соус понзу, кунжут, лук зелёный,
раздел: Пельмени, Японская кухня
Татаки из тунца (Tuna Tataki)
тунец (филе), соус понзу, кунжутное масло, чеснок, имбирь 1 см (свежий), соль, перец чёрный,
раздел: Японская кухня, Рыба жареная
Темпура с понзу (Tempura with Ponzu)
креветки или овощи (баклажан, кабачок), мука темпура (или смесь пшеничной и кукурузной), ледяная вода, яйцо, масло для фритюра, соус понзу,
раздел: Темпура, Японская кухня
Лапша соба с понзу (Soba Noodles with Ponzu)
лапша соба, огурец, морковь, соус понзу, соевый соус (по желанию), кунжут, лук зелёный,
раздел: Японская кухня, Лапша
Салат с авокадо и морскими водорослями (Avocado and Seaweed Salad with Ponzu)
авокадо, водоросли вакаме (сухие), салат айсберг или микс-салат, сок лимона, соус понзу, оливковое масло, кунжут,
раздел: Японская кухня, Салаты из морепродуктов
Жареная свинина с маринадом на основе понзу (Grilled Pork with Ponzu Marinade)
свинина (вырезка или шея), соус понзу, мёд, чеснок, имбирь 2 см , соевый соус, чёрный перец,
раздел: Японская кухня, Рецепты из свинины
Стейк с понзу (Steak with Ponzu)
говядина (стейк рибай или стриплойн), соль, чёрный перец, сливочное масло, чеснок, тимьян, соус понзу,
раздел: Стейк
Куриные крылышки с понзу (Chicken Wings with Ponzu)
куриные крылышки, соус понзу, мирин или рисовый уксус, мёд, имбирь 2 см , чеснок, крахмал, масло растительное,
раздел: Рецепты из куриных крылышек
Овощи на гриле с понзу (Grilled Vegetables with Ponzu)
баклажан, цукини, болгарский перец, лук репчатый (красный), оливковое масло, соль, соус понзу,
раздел: Овощи гриль
1
2
реклама