Джамбалайя с курицей и зелёным луком (Jambalaya with Lots of Green Onions)

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Джамбалайя с курицей и зелёным луком (Jambalaya with Lots of Green Onions) необходимо...

В этом варианте джамбалайя раскрывается свежей травянистой нотой: зелёный лук добавляют в конце для яркости, и он приятно контрастирует с плотной копчёной основой блюда. Композиция вкусов и ароматов держится на балансе пряной колбасы, сочной курицы и овощей, а зелёный лук становится финальным штрихом, который заметно меняет восприятие вкуса.

Куриное филе нарежьте кубиками 2–3 см, колбасу — кружками толщиной 0,5 см. Лук репчатый, сельдерей и перец измельчите мелким кубиком. Чеснок пропустите через пресс. Зелёный лук разделите: белую часть нарежьте мелкими кусочками, а зелёные перья оставьте для подачи или добавьте в самом конце.

В толстостенной кастрюле разогрейте масло. Обжарьте курицу порциями до золотистой корочки, не перегружая ёмкость, чтобы мясо именно жарилось. Готовую курицу переложите в миску. В том же жире подрумяньте колбасу 2–3 минуты и тоже отложите.

На оставшемся жире пассеруйте репчатый лук, сельдерей и перец 5–7 минут до мягкости. Добавьте чеснок и каджунскую приправу, прогрейте ещё минуту, чтобы специи раскрыли аромат. Влейте протёртые томаты, перемешайте и прогрейте пару минут.

Верните в кастрюлю курицу и колбасу, посолите, при необходимости добавьте немного перца. Всыпьте рис, разровняйте и залейте горячим бульоном — он должен покрывать содержимое на 1,5–2 см. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 20–25 минут без перемешивания.

За 3–4 минуты до готовности добавьте белую часть зелёного лука, аккуратно перемешайте, чтобы распределить её по блюду. После выключения огня дайте настояться под крышкой 10 минут. Перед подачей щедро посыпьте зелёными перьями — так вкус получится максимально свежим. Порция выходит ароматной и живой, а копчёные ноты не забивают, а подчёркивают зелень.