Готовим.РУ Готовим.РУ

Новинка 11.4.2021




Постные рецепты

Каре-каре - говяжьи хвосты по-филиппински (Filipino Kare-Kare)


Каре-каре - говяжьи хвосты по-филиппински (Filipino Kare-Kare)
  • Сложность: средняя
  • Оборудование: блендер, духовка, сковорода, кастрюля, фольга
  • Техники: тушение, жарка, варка
  • Для рецепта вам потребуется:

    • хвост говяжий (бычий) - 2.5кг
    • соль - по вкусу
    • перец черный (молотый) - по вкусу
    • масло растительное - 7 ст.л.
    • лук красный - 2 шт.
    • сельдерей стеблевой - 2 шт.
    • морковь - 1 шт.
    • тимьян свежий (листья) - 1/2 пучка
    • вино красное сухое - 1 бутылка
    • бульон говяжий - 500-600 мл
    • баклажан - 2 шт.
    • чеснок - 1 зубчик
    • фасоль зеленая - 200г
    • пок чой - 2-3 пучка
    • паста арахисовая - 120 мл
    • соевый соус - 2 ст.л.
    • сахар - по вкусу
    • паста ачиоте - 3 ст.л.
    для гарнира::
    • рис вареный.

    Рецепт приготовления:

    Чтобы приготовить Каре-каре - говяжьи хвосты по-филиппински (Filipino Kare-Kare) необходимо...

    В рецепте каре-каре используют пасту ачиоте, которую ничем заменить нельзя. Её готовят из семян аннато и добавляют к мясу для придания характерного красного цвета, специфического вкуса и аромата.

    Говяжьи хвосты вымыть, разрезать на куски по 5 см, каждый посыпьте солью и черным молотым перцем. Частями выкладывать мясо в кастрюлю с разогретым маслом (3 ст.л.) и обжаривать на сильном огне со всех сторон. Обжаренное мясо переложить на тарелку, прикрыть фольгой, чтобы оставалось теплым.

    В той же кастрюле обжарить на среднем огне рубленый лук, сельдерей и морковь. Добавить листья тимьяна, залить вином. Размешивать, соскребая со стенок и дна кастрюли все поджарки.

    Вернуть в кастрюлю мясо, залить мясным бульоном, чтобы он покрывал мясо, и тушить в разогретой до 190С духовке около 3 часов, пока мясо полностью не размягчится, но все еще будет держаться на косточке.

    Примерно за 15 минут до окончания готовки мяса заняться овощами. Для этого разогреть в глубокой сковороде 2 ст.л. растительного масла, добавьте нарезанные ломтиками толщиной 2-3 см баклажаны, приправить солью и перцем. Жарить примерно 5 минут, затем добавить рубленый чеснок и готовить еще 5 минут, пока баклажаны не размягчатся. Переложите жареные баклажаны на бумажное полотенце, чтобы убрать излишек масла.

    Протереть сковороду бумажным полотенцем, добавить 1 ст.л. растительного масла и на сильном огне обжарить нарезанную отрезками по 5 см зеленую фасоль. Приправить солью и перцем по вкусу. Переложить на тарелку.

    Добавить в сковороду масло и обжарить нарезанный на четвертинки пок чой, приправив щепоткой соли. Через 2 минуты переложить на тарелку.

    Готовое мясо достать из кастрюли. С бульона снять жир и слить примерно 1.5 литра бульона (без овощей). Если бульона окажется меньше, разбавить его кипятком. Кастрюлю с мясным бульоном довести до кипения, после чего уменьшить нагрев и варить, пока жидкость не выпарится наполовину.

    После этого добавить в бульон арахисовую пасту, соевый соус и немного сахара для вкуса. Размешать погружным блендером. Добавить пасту ачиоте и дать покипеть 2-3 минуты. В этот соус переложить говяжьи хвосты, прогреть и снять с плиты. На гарнир к каре-каре из говяжьих хвостов по-филиппински подать отварной рис и вареные овощи.


    1 2 3 4 5

    средний балл: 0.00
    голосов: 0


    реклама

    Еще рецепты раздела...
    Оставить комментарий...

    Выбери иконку
    нажимай
    Без регистрации
    - модерируется очень предвзято :)



    Голосование