Голландская кухня
Голландская кухня воплощает практичность и сытность: горячую еду здесь обычно едят лишь раз в день — на ужин, а завтрак и обед чаще состоят из лёгких закусок, сэндвичей с сыром или селёдкой. Её формирование во многом определила география и климат: близость моря обеспечила обилие рыбы, а плодородные земли — развитое сельское хозяйство, особенно сыроварение и картофелеводство.
История голландской кухни уходит корнями в Средневековье. В эпоху Великих географических открытий Нидерланды стали мощной торговой державой, а Амстердам — центром мировой торговли специями. Это повлияло на местные рецепты: в них появились имбирь, корица, гвоздика. Колониальные связи с Индонезией привнесли новые вкусы — так, например, возникло блюдо сатэ с ореховым соусом.
В XVII веке, в Золотой век Нидерландов, богатые купцы ввели моду на обильные застолья с деликатесами, но крестьянская кухня оставалась простой и питательной. Такие блюда, как стампот (картофельное пюре с овощами) или эртенсуп (густой гороховый суп), помогали согреться и набраться сил в холодное время года.
Знаковые продукты закрепились в национальной идентичности: сыры Гауда и Эдам с XVII века экспортируются по всему миру, а стропвафли (вафли с карамельной начинкой) впервые приготовили в городе Гауда в XVIII веке. Традиция есть сырую селёдку тоже имеет давние корни: голландцы научились солить рыбу прямо на судах, что позволяло сохранять улов во время долгих плаваний.
Сегодня голландская кухня сочетает вековые традиции с современными тенденциями, сохраняя свою главную черту — простоту, практичность и уважение к натуральным вкусам местных продуктов.
Котлеты в беконе Славинк
Думаете, что котлеты - это скучно? Нет, их можно готовить по-разному хоть семь раз в неделю. Вот вам опробованный рецепт котлет в беконе по-голландски (или по-нидерландски, так, наверно, правильнее). Фарш из говядины со свининой (50:50) хорошо вымеши...
Стропвафли - голландские вафли с карамелью (Stroopwafel)
масло сливочное, яйцо, дрожжи сухие, сахар, вода, мука, соль, корица (молотая), сливки (жирность 20%), сахар, масло сливочное
Голландское печенье с марципановой начинкой (Gevulde Koeken)
мука, масло сливочное (охлажденное), сахар, яйцо, пекарский порошок, соль, корица (молотая), марципан (марципановая масса для выпечки), сахар, миндальный экстракт, яйцо (белок), яйцо (желток), молоко (или сливки), миндаль
Голландские оладьи Пофферчьес (Poffertjes)
молоко, мука пшеничная, мука гречневая, яйцо, дрожжи свежие, сахар, соль, вода, масло растительное для жарки, сахарная пудра, сливочное масло
Слоеное пирожное Томпус (Tompouce)
мука, яйцо, вода, соль, уксус столовый (9%), масло сливочное, яйцо (желток), сахар, молоко, крахмал кукурузный, ваниль, сливки, желатин листовой, сахарная глазурь (готовая, розовая или оранжевая).
Голландская масляная коврижка (Boterkoek)
мука пшеничная, масло сливочное, сахар коричневый, яйцо, сахар ванильный, цедра лимона (тертая), имбирь (молотый, сухой), соль, миндаль
Снерт - гороховый суп с беконом, окороком и копчеными сосисками (Erwtensoep)
горох, окорок (свиной), бекон, сосиски (копченые), лук репчатый, морковь, лук-порей, сельдерей (корень), картофель, сельдерей (стебель), соль, перец черный (молотый),
Славинк - котлеты в беконе
говяжий фарш, фарш (свиной), хлебные крошки, яйцо куриное, бекон, сливочное масло, соль, перец черный (молотый), мускатный орех, молоко,
Стамппот - картофельное пюре с савойской капустой, беконом и сосисками
картофель, бекон, савойская капуста, лук репчатый, лавровый лист, соль, перец черный (молотый), сосиски (копченые), молоко, сливочное масло,
Голландское карамельное печенье
мука пшеничная, молоко (холодное), масло сливочное (размягченное), дрожжи (сухие), цедра лимона, сок лимонный, сахар коричневый, ванилин,
Блин Датч бэби (Dutch Baby Pancake)
сахарная пудра, яблоко, сахар коричневый, корица, молоко, яйцо, соль, орех мускатный, ванилин, мука пшеничная, масло сливочное, ягода (для подачи), мята (для подачи),
Булочки с котлетой «Брабантские хлебцы»
мука пшеничная, дрожжи (сухие), соль, сахар, вода (теплая), масло растительное, яйцо, сыр твердый (гауда, эдамер), лук репчатый (маленький), чеснок, масло растительное, яйцо, фарш мясной (смешанный), сухари панировочные, зелень (петрушка, тимьян, шнитт-лук), горчица, соль, перец черный (молотый),
Фризийский сахарный хлеб с корицей
молоко, дрожжи (сухие), сахар (песок), сахар (рафинад), сахар ванильный, имбирь сироп, соль, яйцо, масло сливочное, мука пшеничная, корица,
Амстердамский воздушный пирог из риса
рис белый (круглозерный, вареный), сельдь (копченая), помидор, сливки, сыр твердый (тертый), масло сливочное , соль ,
реклама