Пакора из шпината (Spinach Pakora)

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Пакора из шпината (Spinach Pakora) необходимо...

Если используете свежий шпинат, переберите листья, удалите жёсткие стебли и тщательно промойте. Затем обсушите на бумажном полотенце или в сушилке для салата - это критически важно: лишняя влага делает кляр жидким, и он стекает в масло, из‑за чего пакоры получаются менее хрустящими. Если шпинат замороженный, полностью разморозьте его и отожмите руками, чтобы убрать максимум жидкости. Крупные листья можно крупно нарезать, но не мельчите слишком: так сохранится текстура, и пакоры будут интереснее на вкус.

Смешайте в миске нутовую муку и манку - манная крупа помогает кляру лучше держаться и даёт приятную зернистую текстуру. Добавьте специи: кумин, асафетиду, чили и соль. Влейте лимонный сок: он добавит лёгкую кислинку и поможет сделать корочку более хрустящей. Постепенно добавляйте воду, постоянно помешивая, пока не добьётесь консистенции густой сметаны, которая хорошо прилипает к листьям. Дайте кляру постоять 10 минут - это улучшает структуру и делает корочку плотнее.

Разогрейте масло до 170-180C. Есть два удобных способа приготовления: можно окунать отдельные листья в кляр и жарить их как мини‑пакоры либо вмешать рубленый шпинат прямо в кляр и выкладывать его ложкой небольшими порциями во фритюр - получатся пряные оладушки с вкраплениями зелени. В любом случае жарьте небольшими партиями, чтобы температура масла не падала. Листья готовятся очень быстро - примерно 2-3 минуты, а оладушки чуть дольше, 3-4 минуты. Переворачивайте, чтобы добиться равномерного золотистого цвета.

Готовые пакоры снимите шумовкой и положите на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир. Подавайте сразу, пока они горячие: именно в тёплом виде лучше всего чувствуется контраст между хрустящей корочкой и нежной зеленью внутри. Идеальным сопровождением станет райта с огурцом и мятой либо тамариндовый чатни.