Пакора из панира с зеленью (Paneer & Herbs Pakora)

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Пакора из панира с зеленью (Paneer & Herbs Pakora) необходимо...

Панир нарежьте аккуратными кубиками размером примерно 2-3 см: так они будут удобно обмакиваться в кляр и равномерно прожариваться. Если сыр слишком влажный, промокните кубики бумажным полотенцем - лишняя влага мешает кляру держаться и может привести к разбрызгиванию масла при жарке. Свежую зелень тщательно промойте, обсушите и мелко порубите: кинза даст яркий пряный оттенок, а мята - лёгкую свежесть, которая приятно контрастирует с пряностями.

Для кляра в глубокой миске смешайте нутовую муку, кумин, асафетиду, соль и молотый чили. Постепенно вливайте воду, непрерывно помешивая венчиком или лопаткой, пока не получите густую, но текучую консистенцию - она должна напоминать сметану и плотно обволакивать ложку, но при этом стекать с неё широкой лентой. Добавьте рубленую зелень в кляр и аккуратно перемешайте, чтобы зелень распределилась равномерно. Дайте тесту постоять 5-10 минут: за это время мука набухнет, а специи раскроют аромат - пакоры получатся более насыщенными по вкусу.

Разогрейте масло во фритюре до 170-180C. Проверить температуру можно, опустив в масло каплю кляра: она должна сразу всплыть и зашипеть, но масло не должно дымиться. Обмакните каждый кубик панира в кляр, дайте стечь излишкам и аккуратно опустите в горячее масло. Жарьте небольшими порциями, чтобы кубики не слипались и свободно плавали - так корочка получится равномерной. В процессе жарки осторожно переворачивайте кубики, чтобы они подрумянились со всех сторон. Обычно на это уходит 3-4 минуты: внутри панир останется мягким, а снаружи образуется аппетитная хрустящая корочка.

Готовые пакоры достаньте шумовкой и сразу выложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, - это уберёт лишний жир и сохранит хруст. Подавайте горячими, посыпав щепоткой чаат масала и свежей кинзой. Отлично сочетаются с йогуртовым соусом райта или мятным чатни.