Пакора из баклажана (Brinjal Pakora)

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Пакора из баклажана (Brinjal Pakora) необходимо...

Баклажан вымойте, обсушите и нарежьте ломтиками толщиной 5-7 мм либо брусочками 1×1 см - форма зависит от того, какой вид пакор вам ближе: плоские ломтики или аккуратные «палочки».

Чтобы убрать горечь и лишнюю влагу, щедро посыпьте нарезанный баклажан солью, перемешайте и оставьте на 10-15 минут. За это время овощ выделит сок - его нужно слить, а ломтики аккуратно отжать и промокнуть бумажным полотенцем. Этот шаг очень важен: если оставить влагу, кляр будет стекать, а пакоры получатся тяжёлыми и маслянистыми.

Приготовьте кляр: в миске смешайте нутовую и рисовую муку, добавьте специи - кумин, кориандр, куркуму, асафетиду, соль и чили. Влейте лимонный сок: он освежит вкус и поможет корочке стать более хрустящей. Постепенно вводите воду, постоянно перемешивая, пока не получите консистенцию, напоминающую густые сливки. Кляр должен плотно обволакивать ломтики баклажана, но не быть слишком густым - иначе корочка выйдет жёсткой. Дайте тесту постоять 10 минут, чтобы мука набухла и кляр стал эластичнее.

Разогрейте масло до 170-180C и проверьте его температуру каплей кляра. Окунайте ломтики баклажана в кляр, стряхивайте излишки и аккуратно опускайте в горячее масло. Жарьте небольшими партиями, переворачивая, чтобы корочка равномерно подрумянилась. Ломтики баклажана жарятся примерно 3-5 минут: они должны стать золотистыми снаружи и мягкими внутри. Не держите их дольше - пережаренные пакоры теряют текстуру и становятся слишком масляными.

Готовые пакоры выньте шумовкой и выложите на бумажные полотенца. Так вы уберёте лишний жир, сохранив при этом приятную хрусткость. Подавайте горячими с мятным чатни, райтой или просто с долькой лимона и щепоткой соли. Баклажан в кляре получается очень ароматным, с нежной серединкой и хрустящей корочкой - отличный вариант для закуски или лёгкого ужина.