Пакора из кабачков (Zucchini Pakora)

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Пакора из кабачков (Zucchini Pakora) необходимо...

Кабачок вымойте, обсушите и, если кожура жёсткая, очистите - у молодых плодов кожицу можно оставить: она тонкая и добавит лёгкой текстуры. Нарежьте кабачок брусочками 1×1 см либо ломтиками толщиной 5-7 мм: форма зависит от того, какой вид пакор вам ближе - аккуратные палочки или плоские лепёшки. Поскольку кабачок даёт много сока, щедро посыпьте нарезку солью, перемешайте и оставьте на 5-10 минут: за это время выделится влага, которую нужно слить, а ломтики слегка отжать и промокнуть бумажным полотенцем. Этот шаг критически важен: если оставить лишнюю влагу, кляр будет стекать, а пакоры получатся тяжёлыми и маслянистыми.

Для кляра в глубокой миске смешайте нутовую муку и кукурузный крахмал: крахмал даёт дополнительную хрусткость и красивый золотистый цвет корочки. Добавьте специи - кумин, асафетиду, соль и чили, а также лимонный сок: он освежит вкус и поможет корочке стать более плотной. Постепенно вливайте воду, непрерывно помешивая венчиком или лопаткой, пока не получите консистенцию густой сметаны - она должна плотно обволакивать ломтики, но не быть слишком вязкой. Дайте тесту постоять 10 минут: за это время мука набухнет, а специи раскроют аромат, и пакоры выйдут более насыщенными по вкусу.

Разогрейте масло во фритюре до 170-180C и проверьте температуру каплей кляра: она должна сразу всплыть и зашипеть, но масло не должно дымиться. Обмакните каждый ломтик или брусочек кабачка в кляр, дайте стечь излишкам и аккуратно опустите в горячее масло. Жарьте небольшими порциями, чтобы температура масла не падала и пакоры свободно плавали. В процессе жарки осторожно переворачивайте ломтики, чтобы они равномерно подрумянились со всех сторон. Обычно на это уходит 3-4 минуты: кабачок должен стать золотистым снаружи и мягким внутри, но не разваливаться.

Готовые пакоры достаньте шумовкой и сразу выложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, - это уберёт лишний жир и сохранит приятную хрусткость. Подавайте горячими, посыпав щепоткой чаат масала и свежей кинзой. Отлично сочетаются с йогуртовым соусом райта с огурцом и мятой, мятным чатни либо с простым лимонным соком и щепоткой соли.